開辦素食營養午餐，已經不再是學校為了原本即為素食者的學童所做，最近許多葷食的學生，也興起「在校吃素、回家吃葷」的風潮，不只因為前陣子蔬菜價格高，許多家長也希望藉此讓孩子不要偏食，使飲食營養均衡。
最近因物價上漲，蔬菜幾乎比肉還貴，有學校發現不少學童突然不再拒吃蔬菜，主動選擇改吃素食營養午餐，因此素食的人數以倍數暴增。據校方調查，吃素食餐的學童紛表示，爸媽告訴他們，現在菜價比較貴，以後在學校就吃素食，回家再吃葷食，就不會導致偏食及營養不均衡。
以台南為例，永康市崑山國小是台南縣各國小中開辦素食營養午餐相當成功的學校，不但聘請專任營養師駐校，學生可依自己飲食喜好選餐，更在農曆每月初一、十五時，全校2千多名師生都一起吃素食的營養午餐。
另外，大灣國小開辦的素食餐也獲得學童家長認同與支持，被列為美味與營養兼具的午餐模範，校內目前有一百多位吃素食午餐的學生，其中平常並非素食者的學童表示，老師常說要多吃蔬菜才會營養又健康，因此，為了要當「健康寶寶」，在學校吃素餐，回家再吃魚肉，就不會營養不均衡了！
跟著學生吃素食餐的崑山國小校長則表示，開辦營養午餐成本增高，素食餐要兼顧營養及美味，其成本比葷食還高，但看到學生平日吃慣大魚大肉，卻願意改吃素食，無論如何，校方及家長都應給予支持。