根據最新報告，一項全面的盲測結果顯示，植物性雞塊在口感上勝過其動物性對手。這項由Food System Innovations（FSI）在其NECTAR計劃下進行的研究，被稱為迄今為止對植物性肉類產品最大規模的感官分析，提供了消費者偏好的大量見解。

「NECTAR的推出預示著替代蛋白質領域創新與合作的新時代」

NECTAR計劃的首份報告《2024產業味道》，整合了1,150名美國雜食者的數據，他們評價了45種植物性肉類產品，涵蓋五個類別。產品基於15個感官屬性進行評估，所有植物性產品均與其動物性基準進行比較。

主要發現

包括Impossible Foods、MorningStar Farms、Quorn、Rebellyous Foods和SIMULATE在內的盲測結果顯示，植物性雞塊在雞塊類別中表現最佳。儘管取得這些成功，大多數植物性肉品牌在其他類別如漢堡、熱狗、培根和雞柳上未能達到消費者的期望。

NECTAR主任Caroline Cotto談到這項研究的意義時表示：「我們很高興正式推出NECTAR，並踏上這段通往更可持續和美味未來的旅程。我們的研究強調了替代蛋白質產品不僅能滿足，甚至超越消費者期望的潛力。儘管植物性肉類的銷售增長放緩且媒體報導趨於負面，NECTAR將支持品牌在口感和滿意度上達到新高度，最終推動更有意義的市場採用。」

報告發現，消費者對植物性產品的滿意度差異很大。總體吸引力評分範圍在37-53%之間，裹粉產品通常比未裹粉產品獲得更高評分。

植物性熱狗相較於動物性熱狗表現顯著不佳，而混合漢堡的評分高於純植物性漢堡，顯示出消費者對混合成分的偏好。

在競爭定位方面，一些領先的植物性產品在雞塊和雞柳等類別中已接近或達到與動物性產品的口感平價，儘管平均而言，植物性產品仍然落後。研究確定了風味、質地和外觀是需改進的關鍵領域，消費者對植物性產品的偏好更傾向於更濃郁的風味（更像肉、更鹹、更多汁）。

類別特定見解

類別特定見解顯示，植物性漢堡需要在風味和肉感上進行重大改進，而植物性熱狗需要在風味、質地和外觀上進行加強。

植物性培根在領導者已接近達到與動物性培根的平價，但仍需在風味、肉感和酥脆度上改進。

雞柳應專注於提升肉感、一致性和裹粉風味，而雞塊應優先考慮風味、肉感和一致性，以提高消費者滿意度。

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