在全球，我們正面臨著日益嚴重的食品危機。聯合國最新的報告指出，在2022年，有58個國家的超過2.5億人面臨著嚴重的食品不安全，這一數字較2021年的1.93億人、53個國家增加了許多。造成這種情況的原因眾多，其中包括經濟衝擊、地區性戰爭以及極端氣候事件。
然而，令人驚訝的是，氣候危機和食品危機之間存在著密切的關係，而素食可能成為拯救世界的關鍵。越來越多的科學研究證實，肉類消費是溫室氣體排放的主要來源之一，而這些排放加劇了極端氣候事件。肉類工業不僅對環境造成嚴重損害，而且並不是資源使用的最有效方式。
在2022年，德國波恩大學的一項研究呼籲，特別是像美國和歐洲這樣肉類消費量高的地區，應該將肉類消費量減少至少75%。這項研究指出，如果所有人都像歐洲人或北美人一樣多吃肉，我們將無法實現國際氣候目標，許多生態系統將面臨崩潰。
此外，肉類工業的排放也直接影響極端氣候事件，使得像非洲之角這樣的地區面臨更嚴重的飢荒。例如，索馬里不僅受到內戰困擾，還面臨著自2020年以來的嚴重乾旱。科學家在2023年4月證實，氣候變化是這種極端乾旱的主要原因。
在這樣的背景下，素食主義被視為解決方案之一。越來越多的人認識到，轉向植物性飲食不僅有助於減少溫室氣體排放，還能夠更高效地利用資源。根據新加坡淡馬錫（Temasek）的Steve Howard指出，僅有18%的熱量來自家畜，但有80%的農業土地用於養殖。多採用植物性蛋白質和替代性蛋白質將有助於維持糧食安全。
此外，在全球各地，一些組織已經證明，植物性食品可以幫助人們度過極端氣候事件帶來的困境。在肯尼亞，當地人開始嘗試使用“花園塔”這種創新方法。這些花園塔不僅節省空間，還提供了更高效、更簡單、更可持續的解決方案，幫助多個家庭解決食品安全問題。
因此，素食主義不僅僅是一種生活方式選擇，更是我們應對氣候危機和食品危機的關鍵。我們需要意識到，我們的飲食習慣對地球的未來有著深遠的影響，選擇素食，可能是我們最具力量的舉措之一。