IPCC（聯合國氣候變遷專門委員會）的 一份最新報告承認，迅速轉向以植物為基礎的食品系統對於緩解最嚴重的氣候危機至關重要。

由世界頂級科學家編寫的 IPCC 第六次評估報告的最終摘要，概述了如果溫度比工業化前水平高出 2.7 華氏度（1.5 攝氏度）就會發生災難性的地球崩潰，人類必須採取措施來防止。

IPCC 報告警告說，到 2030 年全球溫室氣體排放量必須減少 43%，到 2035 年減少 60%。雖然 IPCC 強調所有部門都必須大力減少碳排放，但關注與食品系統相關的解決方案可以減少三分之一的溫室氣體排放。

IPCC主席Hoesung Lee在一份聲明中說：「將有效和公平的氣候行動納入主流，不僅會減少對自然和人類的損失和損害，還會帶來更廣泛的利益。這份綜合報告強調了採取更雄心勃勃的行動，並表明，如果我們現在就採取行動，我們仍然可以為所有人創造一個宜居的可持續未來。」

氣候行動呼籲迫在眉睫

自 1998 年以來，IPCC 每五到七年召開一次氣候評估會議，目前的報告可能是 2030 年之前的最後一次報告——屆時，如果不採取嚴厲的行動，緩解氣候危機可能為時已晚。

在探索氣候危機緩解策略的同時，該報告呼籲轉向可持續、健康和均衡的飲食，並將其定義為「植物性食品」，例如以粗糧、豆類、水果和蔬菜、堅果和種子，以及在有彈性、可持續和低溫室氣體排放系統中生產的動物性食品。

均衡和可持續的健康飲食，以及減少食物損失和浪費，可以為適應和緩解氣候變化提供了重要機會，同時在生物多樣性和人類健康方面產生了顯著的共同效益。

重要的是，該報告強調，那些已經因氣候變化（如乾旱、洪水和熱浪）而遭受最嚴重後果的人是造成影響氣候變化最少的人。因此，它提倡將公平作為重中之重的解決方案。

93 位報告作者之一的 Aditi Mukherji 在一份聲明中說，「氣候正義至關重要，因為那些對氣候變化貢獻最小的人正受到不成比例的影響。世界上幾乎一半的人口生活在極易受到氣候變化影響的地區，在過去十年中，在高度脆弱的地區，洪水、乾旱和風暴造成的死亡人數高出 15 倍。」

IPCC 的報告指出，好消息是，如果障礙減少，全球有足夠的資本進行必要的減少排放改革，政府對氣候政策、技術和戰略的投資將發揮重要作用。

轉向以植物為基礎的食物系統

IPCC 明確表示，為了緩解氣候變化，必須立即進行徹底的改變，而一項名為《植物基條約》(PBT) 的倡議正是為了實現這一目的而創建的。

PBT 於 2021 年 8 月首次啟動，借鑒了《化石燃料不擴散條約》(FFT)，並基於三個主要原則：
放棄（停止擴大畜牧業以停止環境破壞）；
重新定位（轉向以植物為基礎的食物系統）；
恢復（重建自然棲息地以恢復平衡）。

2022年7月，英格蘭西埃塞克斯郡的海沃茲希思成為第一個簽署PBT的城市。從那時起，來自英國近60個城鎮的240多名議員以及全球20個市政府分別表示贊同。