平常料理常使用的食材──香菇竟然可以減緩氣候變遷？！「菌絲體」，是菇類基部長出許多鬚狀的細根，科學家現在把香菇的菌絲體不僅能做成環保耐用的包裝材料，還能成為素肉。
為降低人類對地球環境的影響，我們必須找到環保又耐用的替代品，那種可高度利用的食物和東西。而香菇可能就是其中一種用途很廣的選擇。
香菇的實用度高，特別是細根狀的菌絲體。荷蘭生技發展公司創造可長期替代像是發泡聚苯乙烯和發泡聚丙烯的石化材質。在2019丹麥設計週上，荷蘭創意公司New Heroes也用香菇打造出一座菌絲屋。
菌絲體亭子 / 圖：biobased.creations
來自內布拉斯加哥倫布中央社區大學的Katy Ayers，她則是用菌絲做出一艘獨木舟。
香菇獨木舟 / 圖 © Courtesy Katy Ayers
瑞典家具龍頭IKEA不用保麗龍包裝，改用紐約生技公司Ecovative所製造的MycoComposite，這是利用菌絲製作而成的包裝材料，能在7天內生產出來，30天內分解掉。該牌子也有製作素皮革、可分解包材，和用菌絲做的素肉。
去年九月Ecovative推出植物肉品牌 Atlast Food Co，專做素食培根。根據這品牌表示，他們的培根含有9大必須氨基酸，是完整蛋白質的來源。但Atlast並不是第一家用香菇做素肉的公司。歷史悠久的英國素肉品牌Quorn ，從真菌類萃取出來發酵而成的真菌蛋白mycoprotein 。瑞典新創公司Mycorena近期也要在法爾肯貝里投入一千兩百萬開設工廠，用來生產他們的真菌蛋白Promyc。
Atlast Food Co 製作的香菇培根
即使沒有用特殊的食物技術，香菇仍可以滿足人類對吃肉的渴望。身為執行主廚和在英國賣場Tesco擔任創新素食主管的Derek，他表示：「料理過的香菇，它本身的質地不管看起來和吃起來都很像肉。」
根據美國蕈菇協會表示，香菇會是美國最能夠長期性生產的食物之一。Sarno看見香菇在素食圈刮起風潮，不單因為它的味道和質地，也看中它的永續性和實用性。並說到：「香菇需要的水不多，幾乎不用照陽光；所需的生長空間不大，而且在室內，不會受氣候的影響。這表示不管在哪裡，香菇都非常好種。」
素食海鮮品牌Good Catch Foods 的共同創辦人Sarno和他哥哥Chad，兩人近期致力於讓動物農業工廠變成香菇培養坊，並且和Tesco一起發展及擴大規模。
Sarno說：「是我們造成這樣的結果，然後我們要找出解決方法。以替代品來解決目前氣候變遷的狀況，事實證明蠻好的。」
而這個計畫會透過改革、創作工作機會、改善現有香菇業務，和鼓勵新的企業以及栽種業者來帶領農民們往前進。據Sarno說道：「我們要把香菇變成世界級的焦點。」