位於紐約曼哈頓(Manhattan)的Peck Slip小學追隨兩年前P.S.244紐約素食小學的腳步，提供學生全素食的營養午餐。Peck Slip小學校長Maggie Sien舉出素食對於健康的好處，以及學校基於關懷環境的理由而走向素食的生活方式。
P.S.244紐約公立小學是全市第一間實行全素食營養午餐的學校，學校與健康學校食品聯盟(CHSF)合作，他們發現學生吃素後的學業成績、健康BMI值、曠課情形都改善了，P.S.244小學校長鮑伯格瑞(Bob Groff)說，「過去三年我們看到非常大幅度的學業成績提升的結果，我們學校一直領先在紐約學校的排名前百名。」
Peck Slip小學校長Maggie Sien表示，「我們決定落實素食菜單，是因為更多的豆類、蔬菜、全穀類可以帶來健康的好處，我們也關心肉類生產對於環境的影響。」對於孩子們的飲食口味，「事實證明，素食菜餚也非常好吃，我們看見更多的孩子嚐試鷹嘴豆、糙米、全穀類義大利麵、甘藍沙拉更是一個讓人口感絕佳的食物！」
健康學校食品聯盟的執行長Amie Hamlin說，「現在有更多的學校要求提供素食菜單，他們了解到全植物性的飲食可以產生較低的BMI值與較少生病等健康關聯。我們很高興Peck Slip小學校長Maggie Sien選擇推動素食營養午餐，她具有全瞻性的思維，了解到好的飲食營養對健康及學習是非常重要的。」
紐約市的教育部執行長Eric Goldstein認為，素食菜單提供學生健康與美味的選擇，我們期待繼續與健康學校食品聯盟合作，推廣素食營養午餐到全市的學校，並確保學生得到他們所需的營養基礎。」
紐約市教育部與健康學校食品聯盟也推出食品計畫，為紐約市公立學校提供素食菜單及菜單開發，並提供給學校以下服務：營養教育、烹飪課程、營養教育資源、家庭共進晚餐之夜。
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