當市面上無糖風潮興起時，大家開始討論著什麼是無糖？「無糖」一般多被人為「很難吃」或與令人卻步的「阿巴斯甜」聯想在一起。其實簡言之，無糖即不含蔗糖，而是以其他糖醇類取而代之，目前，由於消費健康意念越來越高漲，再加上女性講究低熱量低糖的訴求，無糖領域逐漸被重視，而產生的商品也變得多元。
代糖是剛開始最常被使用在低糖的食品中，但是其延伸性的問題，讓消費者接受度不高，也令無糖一度停滯下來，直到麥芽糖醇、巴糖醇和木糖醇等被研發與推廣開來。
麥芽糖醇是由麥芽糖萃取製得，它有液體狀和結晶狀兩種產品。因為其易溶解於水、具有與蔗糖相同的甜度，並有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以最作各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。
且人體涉入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。再加上麥芽糖醇不僅低熱量，另外與高脂食品同食時，他也能抑制脂肪在人體中的楚存，更具乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。所以，它最常使用於烘焙產品中，例如：麵包、餅乾、蛋糕等。
巴糖醇(異麥芽酮糖醇)，國外稱益壽糖，是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，轉化而獲得，其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍，是天然植物糖，甜味純正，沒有任何後苦味效應。異麥芽酮糖醇作為一種優良的甜味劑，常被應用於糖果、飲料、巧克力等各式飲料。而木糖醇則因為本身有涼涼的味覺，所以最常被使用在口香糖上。
當然，無糖不只是有無蔗糖含量，其產品上是否使用到含果糖的原料也會影響「有糖」的實質內容，例如：麵包或餅乾常使用的果乾，佔據的糖分有時還比蔗糖高。所以，忌食蔗糖或糖尿病患者在購買無糖產品時，必須一併留意其他糖類的含量，否則容易引起不必要的危險。
少糖、少鹽、少油的健康觀念跟隨著樂活腳步，漸織出豐富成熟的一片天，因消費者的重視也造就商品的推陳出新。「無糖」的廣泛運用，不僅造福忌食蔗糖者，也和窈窕連上線，獲得女性的青睞。相信未來「無糖」的技術將更精進，而同性質發展而出的產品則更加多采多姿。