編按：「穀雨」在每年國曆4月19至21日之間，並為春季的最後一個節氣(再過十五天便是「立夏」)。二十四節氣中的「穀雨」，正值暮春、雨水多的時節，而其名由來，也正是因為大量的雨水滋養稻田，使得百穀滋長、草木茂盛。所以，穀雨正象徵著春天風調雨順的景象。
不過，四月天候冷暖不定，雨量也增多，儘管使植物欣欣向榮，人身卻開始困乏，消化功能處於旺盛時期，此時正是身體補益的大好時機。此次，編輯部整理了適值時令的蔬食，供各位村民參考。
穀雨吃椿迎春 逢時
穀雨前後，香椿新芽初綻，適逢香椿上市的時節，民間有「三月八，吃椿芽」的說法(編按：穀雨，為農曆三月十八日)。這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有「雨前香椿嫩如絲」之說。穀雨食椿，又名「吃春」，源於古時人把春天採摘、食用香椿說成是「吃春」，寓意迎接新春到來。
香椿分為紫椿芽和綠椿芽兩種，而以紫椿芽為佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提高機體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚等多重功效。
至於吃香椿，則有：「嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃」之說。這是由於香椿雖然可口，但其含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，若是食用不當，可能會危害人體健康。所以，在煮香椿前應氽燙後再予料理、食用。
暮春以食菠菜 養肝
中醫素有「春養肝」的觀點，而穀雨正意謂著春將暮，所以要抓緊時機調理肝血。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
吃菠菜時，以其含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故宜先用沸水燙軟後，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，會生成草酸鈣，影響人的腎功能，容易引起結石。
中醫認為，菠菜性甘涼，有補血止血、止渴潤腸、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒、併發胃病的輔助治療常有良效，也能改善高血壓、頭痛目眩和貧血症狀。
解毒補維生素 豆芽
豆芽菜是常見的食物，在所有豆芽菜中，以黃豆芽的營養價值為最高，甚至超過黃豆。中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，具有清熱解毒、消腫除痹、滋潤肌膚的功效。研究證明，黃豆發芽後，維生素B2增加2至4倍，維生素B12更是大豆的10倍。
春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，嘴角容易發炎。針對這一症狀，宜多吃些黃豆芽。因為黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，可幫助消除口腔內、唇舌的炎症。此外，黃豆芽也富含維生素C，常吃黃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑也有較好的淡化效果。
因春天易引發病毒性感冒，所以趁此時多吃黃豆芽的好處，便在於增強人體抵抗病毒感染的能力。常食用還可減少體內乳酸堆積、消除疲勞。其中所含的葉綠素亦能分解人體內的亞硝酸胺，可抑制惡性腫瘤的生成。