一項新的研究涉及7,341名美國隨機參與者，作為「了解美國研究」(UAS)的一部分進行，顯示無肉和無乳製品的食品當其標籤為「健康」和「可持續」而不是「純素」或「植物性」更有可能被消費者選購。
這項研究是由美國南加州大學威格利環境與可持續發展研究所資助，並得到國家科學基金會和南加州大學謝弗中心的支持，這項研究表明，食品的標籤方式可以顯著影響消費者的選擇，為食品營銷人員和政策制定者提供了策略。
研究參與者被要求在無肉或無乳製品的美食組合與另一個含有肉和乳製品的組合之間進行選擇，前者被標記為五種方式之一：「純素」、「植物性」、「健康」、「可持續」或「健康和可持續」。結果顯示：只有20%和27%的參與者選擇了標記為「純素」或「植物性」的組合。相反，強調福利的標籤——「健康」（42%）、「可持續」（43%）和「健康和可持續」（44%）——顯著增加了選擇無肉和無乳製品選項的可能性。
這些發現在各種社會人口組中保持一致，但在自認為吃紅肉者中更為明顯，突顯了強調福利的標籤對於將飲食習慣轉向更環保和更健康選擇的潛力。
就在幾個月前，昆士蘭大學的一項研究報告了類似的發現，稱「純素」、「素食」和「無肉」等詞語對吃肉者來說是令人反感的，他們認為這些菜肴並不適合他們，或者他們會認為口味很淡而缺乏風味。根據馬尼提郡學區的Skye Grundy的說法，即使在學生中，也常常不願選擇標記為純素的食物，認為這些食物只適合那些遵循純素生活方式的人。
新研究強調了超越以往注重內容的標籤（「純素」或「植物性」）的重要性，這可能帶有某些刻板印象或負面看法。包括Kerry和YouGov Australia在內的先前研究表明，一些消費者不願選擇標記為純素的產品，原因是對口味和滿意度存在疑慮。