「首屆蔬跑盃」這場獨一無二的賽事將於7月16日在雲林古坑綠色隧道揭開序幕。蔬跑盃以注重運動競技為核心，同時將環保永續以及淨零排放的理念與路跑賽事結合，旨在推動蔬食與低碳生活的發展。
蔬跑盃補給站提供德國法蘭克福馬拉松賽事使用的礦泉水，並為參賽選手準備一口蔬食和雲林當地水果，以提供他們所需的能量。同時，蔬食市集也與補給站結合，為參賽選手提供美味的蔬食，這種創新的方式符合美國環境工作小組的研究結果，該研究指出，一人一餐不吃肉可減少約760公克二氧化碳的排放。
首屆蔬跑盃邀請到茹素的超馬老爹羅維銘擔任領跑人，羅維銘是世界最長公路認證賽3100 Mile Race 55歲組冠軍，擁有20年的馬拉松資歷。他的參與力證了蔬食如何改善體能，並幫助他超越自身的紀錄。此次賽事還有眾多茹素馬拉松好手參加，包括剛剛挑戰紐約十日賽的年輕選手王萬仁和超馬女神邱念慈等。
超馬女神邱念慈、雲林縣縣長張麗善、超馬老爹羅維銘、王萬仁(右起)
雲林縣縣長張麗善特地參加蔬跑盃的啟動記者會，她表示雲林縣是個農業大縣，希望能將其打造成農工商並進的永續城市。蔬食路跑不僅響應低碳飲食政策，還採用非現金交易方式，實踐淨零轉型。張麗善非常高興雲林縣能成為首屆蔬跑盃的主辦地，並呼籲大家共同支持這個低碳、健康、創新的賽事，推動台灣邁向低碳永續的未來。
助力本次賽事的慈濟慈善基金會副執行長劉濟雨表示，他們將全力支持這項活動，並擔任蔬跑盃的蔬食補給站贊助者。慈濟志工將提供專為路跑選手研發的一口蔬食，展現創意與永續精神。
素食扶輪社「仙饌扶輪社」創社社長劉楚明和「天元扶輪社」創社社長蘇瑞東也是蔬跑盃的重要推手。他們長期推廣素食生活，鼓勵大眾重視健康，從茹素及運動開始。劉楚明提到，素食對身體真的很好，且不會留下太多膽固醇，但目前素食餐廳店家多散落無策略，他建議政府建立素食聯播網，方便大眾尋找素食餐廳，從而更好地享受素食帶來的益處。
首屆蔬跑盃結合運動競技、環保永續和蔬食理念的創新活動，為台灣帶來了一個新的賽事體驗。這也是雲林縣努力邁向低碳城市的重要一步。隨著超馬老爹羅維銘的領跑，以及眾多茹素馬拉松好手的參與，蔬跑盃必將引領更多人關注低碳、健康和永續的生活方式。