全球食品和飲料製造商嘉里集團(Kerry)的植物性方案高級策略營銷經理Jie Ying Lee表示，「隨著亞洲消費者正在探索更健康、可持續的乳製替代品，乳製品行業正流行植物奶的飲料需求。」究竟植物奶風潮為何興起？每個國家的口味喜好又有何不同呢？

亞洲的乳製品和乳製品替代熱潮

根據Kerry 2021年全球消費者研究顯示，亞洲地區購買健康乳製產品的三大原因為可以增進免疫、消化健康以及骨骼和關節健康益處。消費者喜歡的來源特別來自酸奶及乳製品和植物奶。

根據Euromonitor報告指出， 2020年亞太、中東和非洲地區(APMEA) 佔全球乳品飲料零售量的50%，亞洲將引領全球乳品市場銷售，尤其是在新的乳品飲料產品方面。

隨著消費者對於植物奶的喜好日益濃厚，尤其是乳糖不耐症患者，植物奶約影響85% 的APMEA人口。隨著越來越多的人採用彈性素食和探索植物性食品，亞洲消費者越來越多轉向易於添加到飲食中的無乳糖乳製品。

植物奶除了被認為更容易讓人體接受之外，帶有植物蛋白聲明的產品發布量增加21%，全球超過一半的消費者將植物性牛奶與營養價值聯繫在一起。隨著植物性飲料在該地區變得流行，APMEA市場預計將達到9.22% 的複合年增長率 (CAGR)。

口味為消費主要關鍵，並需適應當地的流行偏好

美味是交易的關鍵！75% 的亞洲消費者認為美味是絕對不可少的。Innova對APMEA中飲料科學的一項研究表明，消費者購買產品的首要原因來自於風味(48%)；其次是成本(47%) 和健康(40%)。2020年，新推出的牛奶中繼續流行的口味包括草莓、香蕉、香草和巧克力。

地區的文化也會影響各國的風味選擇，消費者在一個國家享受的口味在另一個國家可能並不受歡迎。該研究表明，適應當地口味的制定是多麼重要，第一印象將成為一個重要因素，贏得消費者的主要因素來自於是否能結合均衡和濃郁的味道、正確的口感、無異味和回味無窮的味道。

銷售頂呱呱的燕麥奶

在植物奶的市場中，豆奶持續在亞洲佔據主導地位。但越來越多的豆奶面臨來自燕麥奶的競爭。據報導，截至2020年，全球燕麥飲料市場價值40億美元。

為什麼燕麥奶會成為消費者的選擇？這歸結為它與咖啡的兼容性、奶油質地以及與牛奶的相似性。燕麥奶是市場遊戲規則的改變者，因為它是100% 以植物為基礎，又能在拿鐵中提供如牛奶融合般的飲用口感。

在泰國，55% 的消費者表示他們更喜歡燕麥奶作為即飲飲品，41% 的澳大利亞人喜歡他們的茶和咖啡加燕麥奶。在澳大利亞，植物性飲料已經超越了豆奶、杏仁和椰奶，Euromonitor預計該地區的植物性飲料在2025年將達到4.23億美元，複合年增長率為4.9%。

中國消費者每週最多喝三次燕麥奶，因為他們認為燕麥奶更健康，隨之而來的是對新口味和飲料體驗的渴望，越來越多的咖啡館將水果、蔬菜或花香燕麥奶納入他們的菜單。