根據生物多樣性中心(CBD)的應對氣候變化報告指出，現在是餐飲業該透過轉型植物性菜單來減少其環境足跡的時候了。據報告指出，用植物性菜單代替肉類飲食菜單將可以減少相當約500人的活動所產生的10噸溫室氣體碳足跡。
兩天多來提供替代傳統菜餚的低影響菜餚，減少了環境足跡的數據表現。
肉食為主的飲食威脅著地球。食品生產佔全球溫室氣體排放的30%，其中近一半來自肉類和奶製品生產。在美國，80%的農業用地被用來飼養動物和種植飼料作物，而消耗的水有一半用於肉類生產。
政府間氣候變化專門委員會(Intergovernmental Panel on Climate change, IPCC)表示，如果不大幅減少肉類消費和與畜牧業相關的排放，氣候影響就無法得到緩解。
此份報告中評估了活動常見菜單和植物食品替代品對環境的影響，發現提供地球友好的植物性菜單與傳統膳食相比，植物食品替代品提供了60%到85%的溫室氣體效益，避免產生相當於駕駛22,000英里的汽車廢氣排放量；可以節省5英畝的動物農業棲息地，土地利用效益高達93%；水利用效益高達72%，並節省灌溉和食品加工過程所需的約10萬加侖水量。此外還幾乎消除了糞肥污染。即使是在中等規模的活動中，這些改進也可以大大提高許多環境指標的菜單可持續性。
為了計算分析菜單，CBD編寫了一份常規食品菜單的詳細食譜，以及一系列低衝擊(素食)菜單。在比較兩個菜單時，評估了所有主要食品和食品類別所造成的環境衝擊因素，如氣候變化、土地使用、水使用和糞便產生等。
每餐傳統和替代的低影響菜餚所生產平均總生命週期溫室氣體排放(GHG)、棲息地的喪失、固體肥料的生產和水的使用比較圖。
CBD還對25個活動策劃者和場地業者進行了調查，發現83%的受訪者傾向於選擇全素菜單或其他素食類型菜單(參與者可以選擇選擇肉類或奶製品)。
報告分析發現，用植物性成分代替動物產品能夠不斷改善餐飲中各種餐點的可持續性。
在採購方面的小變化，例如用植物奶和植物起司來代替乳製品，可對供應商及其客戶的可持續性、氣候變化以及健康目標產生重大影響。低衝擊菜單帶來的環境節約是龐大的，而大眾對這些低衝擊菜單的需求也正在迅速增長。
更重要的是，植物性食物正變得越來越受歡迎和可口。例如，受歡迎的以植物為基礎的漢堡與牛肉幾乎沒有區別，並且減少了90%的碳排放。
剔除所有動物產品的純素菜單對所有指標的影響最低。也就是說，餐館和餐飲企業可以通過許多不同的方式來減少他們的食物對環境的影響，包括完全以植物為基礎的菜單，預設的蔬菜菜單，或者增加以植物為基礎的食物與以替換降低肉類為基礎的食物的比例。
現在正是活動業者和餐飲業者通過利用美味、價格合理的植物性餐點來減少其環境足跡的時候了。