以往香港給人的印象是肉食都市，在機場也很難找到素食餐廳。就連空姐Vivi表示她有很多同事都愛吃素，可是「不止職員，很多客人都有需求，有時他們問我，我都不知哪裡有素菜吃。」如今，這個情況已逐漸改變！
香港機場宣佈，有57間餐廳及貴賓室率先響應Green Monday「無綠不歡星期一」運動，每逢星期一提供素食，包括有鈣幫豆腐、八仙腐皮素卷、日式野菜咖哩飯及黑松露起司焗雜菌等美味菜式，造福不少美女空姐。
圖：翻拍自蘋果新聞
連拉麵店陳經理都說，以往機場分店的熟客愛吃肉，現在看到餐單也會選多些素食。「尤其是航空公司有這麼多出色的空中小姐，她們對素食的要求及需求相當大。」為此，機場大廚們到處搜羅素菜食材，例如開胃的陳醋木耳、鮮菇、不含動物脂肪的薄餅起司。但有咖啡店雷經理指出，挑選菜式時曾擔心客人對素食的標準不同。
原來，素食有多層定義，以台灣衛生署發佈的定義：分為純素(全素，連蛋、奶、蔥蒜五辛也不加)、奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素五類。茹素多年的Green Monday聯合創辦人楊大偉建議，「素食門檻太高難以實行，故最低的go green標準是無肉，可以由這一小步先開始。」他提醒機場餐廳，可於餐牌上標明蔥蒜等成份，令多元文化的旅客亦可按需要點餐。
最大素食社群網站─suiis素易創辦人林紘睿表示，非常支持香港機場推動週一無肉的活動。因為suiis素易曾在2008年與台灣五十多個公益單位團體發起「蔬食抗款化聯盟」，超過百萬人連署，並共同召開記者會向政府提出六大行動建言。其中一項即是：蔬食要上路── 民眾已普遍願意調整個人生活、個人飲食，願意少吃或不吃肉，為地球盡一份心。因此，各交通載具(包括陸海空)及接運站均應提供蔬食餐飲，以方便並鼓勵更多民眾落實蔬食的低碳生活。如今見到香港機場成功推出，真是令人讚賞！
楊大偉指出，全球暖化第一大元兇是畜牧業。「我們食的牛、羊、豬等，養殖時排放出來的溫室氣體達18%，比運輸交通排放的13%要嚴重得多。」當機場參與「無綠不歡」，一年5,650萬人次的旅客也將受惠；要是機場旅客統統於星期一吃素，一年下來已可替地球減少逾4千公噸的碳排放。機管局企業發展執行總監馮永業更表示，正與社企合作，致力減少機場廚餘。「目前機場正推行逾120項環保措施，我們會盡力成為全球最環保的機場。」