競賽劇烈的2012倫敦奧運，為英國摘下第一面奧運獎牌的87英哩公路自行車賽選手 Lizzie Armitstead，打從一出生就是素食者。當她10歲的時候，就跟她父母說，打算繼續吃素！
Lizzie 雖然不是第一位素食奧運得獎選手，不過她發現很多人都誤以為素食者溫和、蒼白，難在艱難競爭的體育場上有所成績。即使從小她就在長跑有非常傑出的表現，在學校時也不斷的破紀錄，不少人還是對她的素食飲食有所質疑。
Lizzie 去年花了六個月的時間在肯亞受訓時發現，肯亞的選手幾乎大部分時間都吃素，只有在少數的婚喪喜慶才會吃到肉，訓練場所的餐點大部分是米飯、豆類、玉米餅，和綠色蔬菜，肉類是偶爾才會出現的食物，而肯亞幾乎是長跑健將的發源地，贏過的金牌難以估算！她自己也發現，從肯亞回來後，雖然不是馬拉松選手，卻也能夠在3小時內跑完馬拉松！
然而，大部分的營養師還是無法相信素食對頂尖運動員的優點。她同時也提醒素食運動員，素食飲食本身較低的飽和脂肪酸對運動員是一種優勢，但運動員也需要注意攝取足夠的蛋白質、鐵質，及維他命 B12。
資料來源：
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/jul/30/lizzie-armitstead-vegetarian-athletes-olympics-2012?newsfeed=true