臺中市議員賴義鍠及沈佑蓮在4月底市議會總質詢時，建議市政府推動一日一蔬食政策。市長胡志強允諾一週內規劃辦理，5日便由副市長蔡炳坤邀集環保局、文化局、教育局等相關單位，召開「健康蔬食推動會議」，決議自今日(9日)始，推動「週一蔬食日」政策。
臺中市政府並訂定今年6至8月為「蔬食季」，日後相關單位舉辦各項活動，都會將「健康蔬食」的概念融入其中。文化局表示，願將在地創意蔬食料理與當地特色文化結合，推出文化套裝遊程。觀光局與環保局也同步跟進，紛紛研擬、規畫活動行程。
副市長蔡炳坤表示，「健康蔬食列車」的啟動，是邁向低碳城市的重要目標，飲食原則是「食當季、吃在地、少加工」，除了有益民眾身心健康，同時也能減低溫室氣體的排放量，一舉數得。
除了市府機關推動週一蔬食日，各級學校也逐步跟進。根據教育局提供資訊，目前全市已有243所國中、小學午餐提供蔬食餐飲，比例高達78.6%。農業局也表示，日後將會整理各季節的當令食材等資訊，提供給民眾參考。希望市民共同響應「低碳大臺中，週一饗蔬食」的理念。