提到容易受細菌感染的食物，一般人總會想到海鮮和肉類，事實上，根據美國「科學公益中心」（Center for Science in the Public Interest）日前公佈的「十大風險食物」中，綠色蔬菜名列榜首，主因則是未正確清洗葉菜類。
這次所公佈的名單是依據美國過去二十年來爆發大型感染的次數，及感染人數來排名，第一名的葉菜類，共造成363次大型感染，通報就醫人數達13,568人，其次是蛋、鮪魚、蠔、馬鈴薯、乳酪、冰淇淋、蕃茄、芽甘藍、漿果類。
該中心表示，綠色葉菜造成疾病的最主要病原體是大腸桿菌、諾羅病毒和沙門氏菌，若受到污染的葉菜類沒有被仔細清洗，就吃下肚，輕微可能只是肚子痛，嚴重卻可能致死。過去國人飲食多為熟食，綠色葉菜經過加熱後可以殺死大多數的病原體，但是近年受到西方影響，普遍也有生食的習慣，民眾不可不慎。
在清洗葉菜類時，要用流動的水沖洗，讓病菌隨流水沖走，而不要只是浸泡在冷水中。若是打算生食或是連皮一起食用水果蔬菜，最好用軟毛刷仔細刷過，才能確保安全。