2007年國際素食暨有機產品博覽會5/10上午登場，開幕時人間福報社長柴松林、活動代言人孫翠鳳、張小燕、紀政等一起剪綵，幾位名人致辭時都以分享自己的飲食經驗與獲益，向大家推廣素食。
上午10點開幕以前，世貿二館大門口就已經大排長龍，更有中南部和東部民眾，一大早包遊覽車或搭火車前來。因此雖然當天不是假日，但整個會場從頭到尾熱鬧滾滾，估計第一天就有上萬人前往參觀，尤其每個攤位廠商幾乎都提供試吃試喝，讓民眾大呼過癮。
今年已經是第三屆舉辦的「台北國際素食暨有機產品博覽會」，展出內容仍以「素心素願、有機人生」為主題，分為素食、有機、保健、和文物四大類，整個博覽會以素食為出發，走向以健康的生活為依歸。而且，除了大家熟悉的台灣廠商，今年也有幾家國外業者參展，帶來讓人耳目一新的產品。
如一家德國有機食品業者帶來得到八項大獎的有機橄欖油，以及非濃縮還原的各種果汁、純燕麥、純蔗糖、蜂蜜等，強調的都是食物的原汁原味，與台灣許多食品混合或過度調味十分不同。
還有來自日本的純素冰淇淋，標榜低糖、低膽固醇，即使是糖尿病、高血壓患者都可享用，現場試吃的民眾紛紛表示完全吃不出來沒有用奶蛋，口感滋味都不輸一般冰品，甚至有味道像台灣米漿的米香風味冰淇淋，令人驚艷。
這一年一度的素博會自5/10開展後，將展出到5/13星期天，每日開放時間為早上10:00至下午6:00，門票100元，後續還有素食版的料理東西軍美食大賽、電視名廚豋場、時尚瑜珈、汽車摸彩等每天的節目表演，和「身心環保、樂活長生」健康專題講座。有興趣的民眾可以排入週末假日計畫中喔！