近年來，土耳其的植物性肉品市場逐漸受到關注，該國約有10萬名素食者（截至2022年），佔總人口約0.5%。這股素食風潮主要在2000年後開始興起，而伊斯坦堡的EatVappy則是當地植物肉產業的先驅之一，該品牌自稱於2017年推出了全球首款素食土耳其香腸（Vegan Sucuk）。

EatVappy創辦人奇漢·巴爾特佩（Cihan Baltepe）憑藉超過十年的考古學、創業和未來學經驗，開闢了一個幾乎不存在的市場。他表示：「過去七年來，我們在土耳其打造出一個可行的植物肉產業。」

創業初衷：用植物肉重現童年味道

巴爾特佩回憶道，童年時期，父親每週唯一的休假日是星期天，這天早晨全家會一起享用傳統早餐，其中最具代表性的就是土耳其香腸Sucuk，這是一種辛香濃郁、類似西班牙Chorizo的肉腸。

「我在23歲時決定不再食用動物性食品，但這段美好回憶依然留在心中。」巴爾特佩表示，當他留學海外時，曾試圖尋找素食版的Sucuk，卻遍尋不著。

作為一名考古學學生，他在研究史前時代飲食時發現，許多古文明因食品系統管理不善而崩潰，這讓他意識到，現代食品產業的選擇將決定人類的未來。因此，他在攻讀碩士期間，決定以有限的學生預算創立EatVappy，並在伊斯坦堡租下第一個生產據點，開啟植物肉事業。

健康與永續：EatVappy的產品特色

與許多主流植物肉品牌不同，EatVappy不使用填充劑（如纖維素），而是專注於營養價值，打造高蛋白、低飽和脂肪的植物肉產品。

巴爾特佩坦言，早期因規模小，這樣的生產方式並不符合經濟效益。但隨著品牌建立與消費者信任度提升，EatVappy逐漸擴展市場。「消費者知道，當他們選擇EatVappy，就等於選擇市面上最健康、最美味的植物性肉品。」

土耳其植物肉市場的現況與未來展望

根據EatVappy的銷售數據，土耳其植物肉市場正穩步成長。過去，由於產量不足，植物肉產品的價格高於傳統肉品，但隨著生產規模擴大，價格逐漸下降，使市場進一步擴展。

巴爾特佩說道：「2017年時，土耳其根本沒有植物肉市場，如今，我們已成功創造出這個產業，讓更多人能夠享受健康又美味的植物性肉品。」。