根據哈佛大學公共衛生學院研究人員所主導的一項研究指出，以植物為基礎的飲食是與降低過早死亡風險相關的健康飲食模式之一。這項研究發表在醫學期刊《JAMA內科醫學》上。

研究人員發現，堅持四種健康飲食模式中之一的參與者，在研究期間死於任何原因的可能性較小，死於心血管疾病、癌症或呼吸系統疾病的可能性較小、分數較低。

根據研究人員的說法，很少有研究評估過更好地遵守當前的美國人飲食指南 (DGA)（推薦多種健康飲食模式）與總死亡和特定原因死亡的長期風險是否相關。

營養學和流行病學Fredrick J. Stare教授暨營養學系主任Frank Hu在聲明中表示：「《美國飲食指南》旨在提供基於科學的膳食建議，促進良好健康並減少主要慢性疾病。因此，檢視DGAs所推薦的飲食模式與長期健康結果，特別是死亡率的關聯性至關重要。」

Vegan飲食可以幫助你活更久

在這項研究中，研究人員使用了36 年來從參與護士健康研究的 75,230 名女性和參與衛生專業人員後續研究的44,085 名男性收集的健康數據。

所有參與者在研究開始時都沒有心血管疾病或癌症，並且每四年完成一次飲食問卷調查。他們的資訊是根據四個飲食模式指數評分的：2015 年健康飲食指數、替代地中海飲食、健康植物性飲食指數和替代健康飲食指數。

嚴格堅持其中至少一種飲食可以降低因各種原因、心血管疾病、癌症和呼吸系統疾病導致的過早死亡風險。研究人員認為，飲食質量與死亡之間關聯相似的原因在於，所有四種飲食模式都具有富含植物性食物的關鍵成分，特別是全穀物、水果、蔬菜、堅果和豆類。

該研究總結道，「我們的研究結果支持當前 DGA 的建議，即通過堅持可根據個人健康需求、食物偏好和文化傳統採用的各種健康飲食模式來實現長期健康益處，所有這些飲食模式都鼓勵多消費健康的植物性食品。」

植物性食品的健康益處

越來越多的研究表明植物性飲食的健康益處，包括降低患癌症和心臟病的風險。例如，上個月發表在醫學雜誌 BMC Medicine 上的一項研究發現，食用富含全麥、蔬菜和豆類等健康植物性食物可使男性患結直腸癌的風險降低 22%。

發表在醫學雜誌《公共衛生前沿》上的另一項研究發現，植物性飲食可以預防多種影響消化系統的癌症，包括胰腺癌、結腸癌、直腸癌、胃癌和肝癌。

此外，哈佛醫學院和布萊根婦女醫院的研究發現，食用富含異黃酮的植物性食物與降低心臟病風險之間存在密切關聯。該研究分析了從超過 200,000 名參與者收集的數據，發現每週吃豆腐一次以上與降低 18% 的心臟病風險有關。

該研究的主要作者、醫學博士、科學博士 Qi Sun 說：「如果一個人的飲食中含有不健康的食物，例如紅肉、含糖飲料和精製碳水化合物，他們應該改用更健康的替代品，豆腐和其他富含異黃酮的植物性食物是極好的蛋白質來源和動物蛋白的替代品。」

植物性食物對老年人的好處

研究還發現，植物性飲食對年長以後的生活有益。例如，老年人如果保持Vegan飲食，他們吃的藥物數量也較少。一項研究的研究人員指出數據顯示，每天服用超過五種藥物的人發生不良藥物事件的風險高 88%，死亡率也更高。

這項發表在醫學雜誌《美國生活方式醫學雜誌》上的研究得出結論，遵循健康純素或素食飲食的老年人可以更好地保護他們的健康。該研究的作者說，「我們的結果表明，健康飲食，尤其是Vegan飲食，可能通過預防危險因素和心血管疾病的發展或透過幫助控制此類病症來減少服用藥物的數量，進而起到保護作用。」