人工智慧不僅可以下棋、可以跟人對話，現在還可以做出「純素牛奶」？這簡直就像科幻電影才會出現的事情。但一家位於拉丁美洲的食品科技公司NotCo卻實現了！
這款植物奶叫做NotMilk，是透過人工智慧和電腦學習演算法而製成，並在全美連鎖超市Whole Foods販售，有全脂和2%低脂兩款。NotMilk製作原料與市售其他植物奶品牌類似，使用像豌豆蛋白和濃縮鳳梨汁等。
不過，NotMilk與他牌植物奶不同之處，在於其利用人工智慧和電腦學習演算法來製作。NotCo執行長兼創辦人馬蒂亞斯·穆奇尼克(Matias Muchnick)稱這款人工智慧系統為Guiseppe，能夠讓NotMilk喝起來幾乎與一般牛奶相同。他說：「我們一直堅信口感就是王道。而且如果不能用適合的價格提供食品，就無法和你試圖要複製或替代的商品競爭。」
雖然取NotMilk這個名字是向創立公司致敬，但穆奇尼克解釋說，這個名字也有助於繞開像最近歐洲通過禁止在植物奶商品上使用「牛奶(Milk)」一詞的規定。他說：「我們有預期這樣的事情會出現。我們知道奶酪業是有多麼強大，所以為消費者創造一個透明的概念，來表示我們不是牛奶。我們有你想從牛奶中得到的和不想得到的東西。」
穆奇尼克表示NotMilk開發過程耗時約十個月。該科技公司能用數據從分子層面好了解牛奶。他解釋說：「我們需要掌握食物中分子成分和人類對口味、質地、氣味和顏色感知之間的關聯或基本模式。」「因此，我們創造了這個演算法，以預測哪一種植物性成分的組合會產生跟牛奶一樣的感官體驗。」
Guiseppe能夠製成數種版本的植物奶。NotCo 專家小組試吃各項商品，並將反饋提供給Guiseppe，讓其演算法用在精進出更好的植物奶。
NotCo計劃於2021年前在其他商店推出NotMilk。但其主要目標是透過人工智慧系統來徹底顛覆食品分類。
穆奇尼克說：「人工智慧可以用來解決食品業的許多問題。而我們才剛開始掌握這個平台的影響力。」「我認為對植物性食品產業，這個是一個非常重要的時刻。」