根據《世界素食人口報告》指出，世界各國的素食人口持續增加，就連台灣也有超過350萬素食者，佔總人口13% 。

人們選擇純素飲食的原因有很多，包括環境和動物福利原因。那麼，純素食如何有益於您的健康呢？讓我們透過引領英國健檢服務機構Medichecks的「素食分析」，來對照純素者和非素食者的關鍵性生物標記(biomarker)，發現兩組之間有明顯差異。

鐵

通過查看生物標誌物鐵蛋白來評估體內鐵的標準。鐵蛋白是人體的鐵存儲蛋白，是體內鐵水平的可靠指標。純素食主義者的平均鐵蛋白水平比那些雜食飲食的顧客低約30％。

由於鐵缺乏，血紅蛋白水平會降低，這是否表示純素者血紅蛋白跟著降低呢？不過，再進一步通過查看血紅蛋白(Hb)水平可以發現，純素食者的平均值都在健康範圍內。

維生素B12

純素食者的平均活性維生素B12水平比那些採用雜食飲食的人降低約7％。不過與鐵質相似，兩種飲食的平均活性維生素B12水平都在健康範圍內。

血糖(HbA1c)

HbA1c是人體控制血糖能力的一項長期指標。純素者的平均HbA1c水平比非素食者低2mmol / mol，相差約5％。這表示純素者罹患第二型糖尿病的風險較低。

葉酸

純素者的比非素食者的血中葉酸水平高出約30％。(葉酸是製造紅、白血球所需的維生素B群之一，其將碳水化合物轉化成能量。)

維生素D

純素食者和非純素食者之間的平均維生素D含量非常相似。

膽固醇

純素者比非素食者更能減少不好的膽固醇(non-HDL cholesterol)，總膽固醇含量也來的低，表示其可降低罹患心臟病和中風的風險。

這種差異可能是由於健康的素食飲食通常含有較少的卡路里和較低的飽和脂肪。而且，純素飲食中可能含有更多的某些營養素，例如纖維和植物固醇，這些營養素可防止高膽固醇。

肝臟健康

純素者的肝臟健康指標(γ谷氨酰胺基轉移酶(GGT))降低25-30％。這一發現可能反映出純素者群體中更健康的生活方式，例如較低的酒精攝入量或較低的體內脂肪含量。

最後說明

重要的是要注意，這些值代表平均值，因此無法預測個人對特定飲食的反應。飲食中的任何較大變化都應得到醫生，或營養師等健康專業人員的支持。

此外，本研究代表了觀察數據，這意味著許多其他因素(例如生活方式，年齡，性別，收入和整體健康狀況)可能會影響調查結果。