在英國研究發現蘑菇是食物中維生素D的重要來源。維生素D能增強免疫系統，對於抵抗流感季節和當前Covid-19流行是非常重要的元素。

認識維生素D

維生素D，又名促鈣(calciferol)，是所有具膽促鈣醇(cholecalciferol)生物活性的固醇類物質的統稱，在自然界僅少數食物含有。維生素D為脂溶性，主要為D2(麥角促醇ergocalciferol)與D3(膽固鈣醇cholecalciferol)兩種。

維生素D3是由脊椎動物的皮膚經由紫外光UVB照射而來。維生素D2是植物中的麥角固醇(Ergosterol)經由日光活化而來。二者主要代謝途徑相似，在人體中D2與D3均能促進鈣質吸收，但D3利用率較佳。

維生素D的營養生化功能

維生素D在人體的角色類似固醇類荷爾蒙，主要功能為促進飲食鈣磷之吸收以及造骨，維持骨骼與牙齒的健康。

維生素D除了影響骨骼健康外，維生素D與免疫功能、細胞增生、細胞分化及凋亡的調控有關，可能可以降低癌症、多發性硬化、第1及第2型糖尿病、缺血性心臟病等疾病的危險，並增進各年齡層的整體健康。

維生素D來源

一、陽光

皮膚經陽光照射之合成是人類主要的維生素D來源。脊椎動物的皮膚經由紫外光UVB照射，存於皮下的7-脫氫膽固醇(7-dehydrocholesterol)的B環可被光解，轉化為維生素D3。

對白皮膚的人，在夏季午間，4-10分鐘日曬便足以在人體產生1個MED的維生素D；膚色較深者，曝曬時間則需要延長。

二、食物

天然界含維生素D的食物種類不多，僅如：菇菌類。

蘑菇是唯一含有維生素D的純素食物

蘑菇的成分含有麥角固醇(Ergosterol)，此成分暴露在陽光下可以產生維生素D，甚至在採收之後仍可以繼續產生維生素D，成人每天吃8個蘑菇就約能滿足每日建議的維生素攝取量。

營養學家羅布·霍布森(Rob Hobson)表示：「我們建議蔬果中要攝取蘑菇，但卻很容易被人們忽視，它們通常被視為陽光中維生素D的重要來源。」