吃素的好處眾所皆知，但對素食入門者來說，吃素常停留在營養是否不足的隱憂，或食材僅有豆干、青菜等印象，讓每一餐感覺單調無趣，不但影響用餐意願，所攝取的營養素也容易不足。素易提供以下五種改善素食的方式讓您參考，讓大家可以吃素吃得開心又健康！

1. 限制加工食品的攝取量

代替葷食中的「肉類」─素肉或其他加工純素食品常出現在素食料理中，儘管如此，素肉是加工過的食品且通常含有過量的鈉或其他較不健康的原料。讓你的餐桌上充滿營養的食物：水果、蔬菜、全穀類、豆類、堅果、種子和健康的油，對身體更有益處。

2. 彩虹色彩的每一餐

攝取更多種顏色的蔬菜及水果，將可獲得更多的營養。每天攝取五到十種的蔬菜及水果，並確保你挑選後的餐點中擁有彩虹般的豐富色彩。從這些食物你可以攝取到維他命、礦物質、纖維和重要的植物營養素(phytonutrient)，讓你的身體維持最適當的健康。

3. 用純素早餐開啟新的一天

你可能會想早餐真的太忙沒有時間吃，但不吃早餐會讓你錯過一天中最重要的一餐！早餐供給一整天的營養，還能提高新陳代謝，讓人精力充沛。最重要的是，當你以身作則吃早餐，也是給孩子好的示範喔！

4. 吃有機及在地生產的食物

吃有機、當季時節和當地的食材能確保獲得高營養的攝取。舉例來說，從其他國家生產的蔬菜水果，或是全國各地的食材，其營養成分如維生素與礦物質會因為遠距離運輸而流失。此外，有機食品的營養比傳統農業使用化學農藥種植的非有機食品還高。以經濟效益來說，購買當地農產品還可以支持當地的經濟，以及保護環境喔！

5. 嘗試多元豐富的素食

你每週都從便利商店、或餐廳中購買同樣的食品、餐點嗎？僅管因時代的便利可就近去商店輕易取得一餐，但你可能會失去其他食物內含有的重要維生素和礦物質。嘗試變化食材，鑽研新的純素食譜及書籍，烹調新口味的素食菜餚，讓你和家人可以一起享用美味又豐盛的餐點，也能確保每天都攝取到建議的營養元素。