圖文：Jaymi Heimbuch / suiis編輯部編譯
「美乃滋」是製作三明治或沙拉必備的好伙伴！它是日常生活中隨時可從商店購買的醬料之一。大家可能沒有想過美乃滋可以在家自製，更不會想到可以製作素食美乃滋！其實自製美乃滋便宜又簡單，也能照自己食譜需求來調整配方。
純素美乃滋的原料是什麼呢？製作最基本的素食美乃滋可利用豆奶、一個豆腐、煮熟的蔬菜例如茄子、油、一些檸檬汁、和少許黃芥末，全部攪拌在一起，就是好吃的美乃滋！
以下介紹三種最簡單常見的純素美乃滋食譜，每一種食譜的原料會導致些微不同的結果，並會建議搭配運用的方法給大家。
一、豆奶和椰子油純素美乃滋
準備時間：10分鐘
製作時間：10分鐘
容量：1小罐
原料：
1杯椰子油、1/2杯豆奶、1茶匙新鮮檸檬汁、少許鹽、少許黃芥末粉
作法：
1.在攪拌器放入豆奶與檸檬汁，或是使用手動攪拌器攪拌約30秒。
2.在攪拌過程中，慢慢地加入椰子油呈現乳化狀，直到綿密的質地。
3.加入鹽跟黃芥末再繼續攪拌。
4.測試味道並做些微調整。
(若沒有非基因改造的椰子油，也可以使用蔬菜油、葵花油、橄欖油替代)
二、豆奶和橄欖油純素美乃滋
準備時間：10分鐘
製作時間：10分鐘
容量：1小罐
原料：
3/4杯豆奶、1茶匙新鮮檸檬汁、1茶匙黃芥末醬、3/4杯橄欖油、少許鹽、少許胡椒
作法：
1.在攪拌機中放入豆奶、檸檬汁與黃芥末醬，或是使用手動攪拌器攪拌約30秒。
2.攪拌過程中，慢慢地加入橄欖油呈現乳化狀，直到綿密的質地。
3.加入鹽跟胡椒再繼續攪拌。
4.測試味道並做些微調整。
三、素食美乃滋：軟豆腐和蔬菜油
準備時間：10分鐘
製作時間：10分鐘
容量：一小罐
原料：4盎司軟豆腐、二茶匙新鮮檸檬汁、一茶匙黃芥末醬、一杯蔬菜油、少許鹽
作法：
1.在攪拌機放入豆腐、檸檬汁與芥末醬攪拌，或是使用手動攪拌器攪拌約30秒直到豆腐呈現平滑的質地。
2.攪拌過程中慢慢地加入蔬菜油呈現厚實綿密的質地。
3.加入鹽再繼續攪拌。
4.測試味道並做些微調整。
三種美奶滋食譜的差異
第一種美乃滋口味較淡，也比其他兩種美乃滋容易產生分離的狀況，如果製作完成後沒有馬上使用，或是過一兩天使用前則需要再次攪拌。建議製作完成後直接塗抹在三明治上，或是當作美乃滋的調味基底。
第二種美乃滋使用豆奶和橄欖油，口味厚醇也不易分離，可以置放較久，適合使用在三明治並且能製作其他多樣的美乃滋。這一種口味比其他兩種較甜，若能結合辛辣食材更棒，例如紅辣椒乾。
跟一般市售美乃滋最相似的口味就是第三種，沒有吃素的朋友可能也分辨不出來！如果你想要製作新鮮的沙拉或是其他需要「真」的美乃滋的素材，使用豆腐與蔬菜油製作的美乃滋最適合不過了！這一種口感最濃郁香醇，也是最常見與多用途的美乃滋口味。你也能使用更健康的油或是橄欖油替代，但口味比較不像「真的美乃滋」，不過因為有豆腐的食材，所以改變油類並不會改變其厚醇鬆軟的質地。
製作素食美乃滋的小秘訣
製作少量的美乃滋時，最好可以準備攪拌機、手動攪拌機以及高的玻璃量杯。如果因為食譜需要的量較多或是需要備1-2週的量，可以先將原料分在2-3個玻璃量杯，再使用手動攪拌機攪拌是最簡單混合的方式，再將製作好的美乃滋放入儲存盒中保存。
原文： http://www.mnn.com/food/recipes/stories/3-recipes-for-homemade-vegan-mayonnaise