龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。
根據農委會資料，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。
根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。
龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且它本身含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等症。
三春中醫診所江合春醫師表示龍鬚菜在中醫的觀點來說，主要的療效是用來降低高血壓，及促進新陳代謝。電視台節目「食在有健康」也在節目中說明了龍鬚菜的功效，主要有利尿、排水、降壓的功能，也都剛好呼應了江醫師所說的龍鬚菜功效。
網路上流傳一篇龍鬚菜可降低血糖的功效，其實是錯誤的，也請讀者留意。
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※糖尿病食療法最新連載秋葵龍鬚菜是救星？
http://rumor.nownews.com/2013/07/24/515-2965607.htm