近年來社會上接連出現許多中壯年不幸因心血管疾病而猝死的案例，讓人不禁對健康飲食的重要性有更深刻的體會。根據許多研究顯示，採行素食飲食不僅對心血管健康有正面助益，更能預防罹患心血管疾病的風險。
大規模的前瞻性研究追蹤了超過76，000位研究對象，結果發現素食男性相較於非素食者，死於缺血性心臟病的機率驟降31%;而素食女性的死亡風險則較非素食者低20%[1]。值得一提的是，無論男女，完全素食者的死亡率都低於僅攝取魚類或極少吃肉的半素食者。另一項整合9項研究的綜論也發現，與非素食者相比，素食者的血膽固醇濃度明顯偏低。[2]
那麼，素食飲食對心血管健康有何助益呢？研究人員認為，素食者的飲食來源多為植物性食物，這些富含膳食纖維、抗氧化物、維生素、礦物質等營養素，有助改善血液循環、降低膽固醇、預防動脈阻塞等，對預防心血管疾病極有幫助。哈佛大學更進一步指出，只要多攝取蔬菜水果，就能大幅降低罹患慢性病的風險，建議每天至少吃五種以上的不同蔬果類。[3]
總括而言，良好的飲食習慣攸關健康。素食營養師建議，平日可多攝取全穀、豆類、堅果種子、蔬果等植物性食材，不只有益心血管，更能全面補充身體所需的營養素，遠離慢性病的威脅，讓您我都能健健康康，遠離心血管疾病的陰影。
參考文獻：
1.Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claide J, Frentzel Beyme R, Kuzme JW, Mann J, McPherson K, Mortality in vegetarians and nonvegetarians: Detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studied. Am J Clin Nutr. 1999;70:516S-524S
2.Resnicow K, Barone J, Engle A, Miller S, Haley NJ, Fleming D, Wynder E, Diet and serum lipids in vegan vegetarians; A model for risk reduction, J Am Diet Assoc, 1991;91:447-453
3.Hung HC, Joshipura KJ, Jiang R, et ai, Fruit and Vegeatble Intake and Risj of Major Chonic Disease, J Natl Cancer Inst 2004; 96:1577-84