西元1852年由義大利人 Domingo Ghirardelli 創立， 公司以創辦人為名， 迄今已經超過150年的歷史了，目前則屬於知名瑞士商瑞士蓮巧克力集團。
吉拉德是美國巧克力公司對巧克力的品質控管，從生豆進口一直到後續的烘焙、磨粉、精製，完全不假他人之手，在眾巧克力公司中是極少數堅持高品質的公司。每年進口的巧克力生豆，必須符合公司自訂的最高品質標準，才算合格, 每年大概要淘汰40%左右的樣品。
一般巧克力廠都是是直接烘焙巧克力生豆，但在吉拉德，生豆在烘焙前要先做脫除外皮的步驟，這樣能控制巧克力品質精緻又穩定，且吉拉德製成的巧克力碎片分子要達到19 微米才合格。 (一般人的頭髮是100 微米)，而大眾巧克力市場最多只精製到40微米。
就是對於品質的嚴格要求，讓吉拉德鷹牌巧克力在高級巧克力的市場上歷經150年而屹立不搖。吉拉德鷹牌巧克力口味有數十種之多：有不同內餡的各式風味巧克力，也有不同純度的純巧克力，最出名的則是他們的獨立包裝方塊巧克力。
除巧克力外，吉拉德的巧克力飲品也是極受
歡迎及好評的熱門商品，濃醇的天然巧克力絕非市面上添加香料的甜膩巧克力飲品能相比，有雙倍巧克力、摩卡巧克力、榛果巧克力和白巧克力多種口味。吉拉德鷹牌巧克力給客戶的保證就是「體會濃郁巧克力均勻的在口中融化的美妙風味」。
吉拉德鷹牌巧克力在美國舊金山灣區有許多建築, 舊金山市政府更於1965年將該區命名為吉拉德區, 這是目前吉拉德巧克力博物館及旗艦商店的所在地，也是旅遊舊金山灣區必定停留的熱門觀光景點！
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