食品工業研究所於8/20發表第二季的產業報告，整理出幾個食品業的發展現況和趨勢，包括廠商積極佈局中國市場、兩岸互補合作、大宗物資供給不穩、飲料標示新上路、食品包裝問題突顯衛生安全之重要性等。
食品廠商積極佈局中國市場
台灣食品產業的海外佈局，以投資中國的金額與件數佔比最大（80%以上），經營項目涵蓋速食麵、飲料、冷凍食品、調味品、飼料等。如味全積極佈局中國市場，其杭州低溫食品工廠、麵包廠等陸續建廠，並與日本業務用沙拉醬品牌Kenko合作，希望成為中國最大沙拉醬及調味料供應商。
統一近期在昆明啟動一座具速食麵、飲料、製瓶等生產線之綜合食品工廠，除強化中國西南地區（如雲南、貴州等）發展之外，亦扮演進軍東協國家的重要角色，並大規模投資中國飲料市場，設立11個生產基地，主要集中於大西部地區，以經營中國次級城市。
中小企業的部份，有的搶攻中國保健食品市場，提供大陸品飲料公司生產代工服務；有的與連鎖通路合作販售，規劃設廠生產；或透過銷售管道進入中國市場，如萬通鳳梨酥於易趣網台灣館及中國郵政通路販售、金格蛋糕正計畫設立自營店或尋求經銷商合作。
兩岸廠商合作密切，以利雙方優勢互補
兩岸食品廠商的互動較過往更加頻繁，無論在中國或台灣食品市場，雙方希望藉由彼此的核心優勢及競爭力，截長補短開拓兩岸市場。例如泰山將與北京同仁堂太豐公司簽約，合作品項主要為保健食品和飲品，涵蓋台灣高檔與平價產品市場，泰山負責產品規畫、行銷、食品安全與品質監控，而北京同仁堂提供配方與生產技術。
愛之味亦與光明集團合作開拓中國低溫食品及飲料市場，因光明集團擁有完整低溫物流網絡及零售通路優勢，而光明集團則藉由愛之味的研發能力及農業、環保、品牌行銷等競爭力，補足其於相關產品市場欠缺之能力。初期雙方合作發展以華東地區為主，未來將持續朝其他地區擴展。另外，愛之味亦規劃將其生技產品透過中國聯華超市進行推廣，加速在中國市場的佈局。
大宗物資供給不穩定，影響末端食品售價
2010 年中國水旱災不斷出現，穀物產出不如預期，澳洲小麥則面臨近年來最大規模蝗災。但全球其他地區的穀物栽種情形樂觀，例如美國穀物種植面積增加且氣候佳，預計秋季美國穀物產量將會大增，因此芝加哥交易所12月份各大宗穀物遠期期貨價格分別下跌：玉米2.9%、黃豆2.1%、小麥1.5%。
在原物料供應不穩定及進口關稅優惠取消情況之下，國內依賴進口的黃豆、玉米及小麥三大穀物價格波動較大，但第二季國內糖價台糖調降26.5%，對烘焙、飲料與蜜餞等用糖大戶受惠較大，顯見原料供應對末端食品價格之影響。
飲料標示新上路，提供綠色、優質產品
2010年6月財政部針對具保健概念之機能性飲料，且產品標示使用劑量限制者，免課徵15%貨物稅，目前符合該原則的產品多屬小包裝保健飲品，市售的機能性茶飲料，未標示使用劑量限制，仍須徵收貨物稅，而獲得健康食品認證飲料者無需限定飲用量，因此該原則對現階段飲料市場影響不大。
2010年8月台灣消費者將可飲用到鮮(羊)乳標章與ＣＡＳ雙標章的產品。農委會修改「優良農產品驗證管理辦法」，在既有14 項CAS農產品之外，新增乳品項目，著重生產環境、設備、製程、包材及運輸倉儲等方面之管理，加深消費者購買信心，鼓勵業者認證，目前已有七成以上牛羊乳製造商具申請意願。
衛生署授予碳足跡標籤的產品已經上市，碳酸飲料亦是獲得認證產品其中之一。 該認證強制產品本體、包裝盒或說明書，擇一處標示台灣碳足跡標籤，並揭露產品碳足跡資訊，讓製造者瞭解產品二氧化碳排放量，進而促使生產技術的改善。
食品包裝問題突顯衛生安全之重要性
2010年國內陸續爆發多起肉毒桿菌中毒事件，造成民眾食用豆製品的恐慌，根據衛生署食品藥物管理局表示，問題核心在於滅菌不完全的真空包裝，以及相關業者與消費者在運輸、銷售、保存過程處理不當，導致厭氧的肉毒桿菌易於無氧和常溫空間生長、產生有毒物質。
目前食品藥物管理局已擬訂「真空包裝即食食品良好衛生規範」、「市售真空包裝即時食品標示相關規定」及修正「罐頭食品良好衛生規範」等3項規範，以全面管理真空包裝即食食品，並要求食品業者明確標示保存條件，以利消費者正確辨識及食用。
相關法令主要針對含水量高、水活性高於0.85、可能產生肉毒桿菌毒素的食品，規定業者必須進行商業滅菌及確保殺死肉毒桿菌孢子，產品才可於室溫下銷售；另外，除降低水活性或pH值的醬菜類、糖漬煮熟的豆類等產品之外，其他冷藏真空包裝即食食品的保存期限不可超過10天，且在包裝明顯處必需標示「須冷藏或冷凍」。
資料來源：ITIS 2010年第二季我國食品產業回顧與展望 作者 黃秋香 出版日期：2010/08/20