前天在自由時報上讀到幾則
週一無肉日的新聞，包括環保團體要從921當天啟動開始推，也包括雲林台南幾個小學，已經從營養午餐著手實踐。自從知道比利時的根特鎮做到了每週四訂為素食日後，我們就一直看好，覺得
日常素食比例逐漸提高，是必然的趨勢！
週一是無肉的好日子
在英國，有前披頭四樂團知名歌手保羅．麥卡尼帶頭，要推「週一」為無肉日，這個時間點又更好，不但容易記，也有些補償心理可用，以及在身體健康方面的訴求。就個人而言，因為可能在假期中大魚大肉了，「無肉日」設計在週末假期之後，從心理層面出發，會對蔬食有相對的好感；在身體層面，則可得到舒緩，減少負擔，這些都對推動「一週一天素」具加分效果。
更重要的，是「無肉日」與生活環境的關係。把範圍放大、影響拉深，就是與地球存亡的關係。這幾年世界各國都為了抗暖化而動起來，想辦法在生活中「減碳」，已經是人人有責的事。聯合國農糧組織在三年前(2006)的統計資料早就說明，製造溫室氣體最厲害的，不是汽車，而是「肉」！肉食相關產品製作過程的溫室氣體排放佔全球總排放量的18%，包含畜牧業、冷凍肉類等，比交通運輸的碳排量多四成。也就是說，如果每個人少吃一半的肉，那全世界就可以少生產一半的肉類，而溫室氣體的總量，就能降低9個百分點；如果從一個禮拜少吃一天肉開始，也有2.5%的溫室氣體減少。
難怪大家要跳出來鼓吹素食，因為，這是一件可以由全民來做的事，而且很輕鬆就能做到，面對全球暖化這個真相，人類畢竟責無旁貸，每個人都該知道自己能做什麼。
各國「一年一天無肉日」的年代
以前的「無肉日」是一年一天，每個國家定的日期不同，美國是由農場動物權益組織1985年發起，以320為「世界無肉日」（Meatout Day），每年都會定不同主題，串聯全美50洲和世界20多個國家同日舉辦主題活動。
而源自印度的「世界無肉日」則是11月25日這天，又稱世界素食日或少肉日（Meatless Day）。近幾年，也有人在「422地球日」、「605環境日」的時候加入不吃肉的訴求，國際間已行之有年，這些都可以算是「一年一天素」。
台灣從「每月兩天素」到「一週一天素」
台灣則因為宗教信仰的推波助瀾，全素食者、早齋者和每月兩天(農曆初一十五)的素食者非常普遍。特別是學校方面，從服務校內素食老師和學生開始，平日的營養午餐供應素食的選項給師生自選，有的學校會另外準備一間教室讓素食的老師照顧學生一起用餐，漸漸地有學校走向每月一天或兩天是只供應素食餐的日子，希望全校一起不吃肉，好讓學生自然地多吃到蔬菜。
以台南市為例，其中大港國小003年左右就開辦素食營養午餐，學校廚房還將葷素的鍋具分開，以免誤用；另外，大灣國小開辦的素食餐也獲得學童家長認同與支持，在台南被列為美味與營養兼具的午餐模範。
率先對全校都供應素食營養午餐的，則是台南崑山國小，自2005年起每逢農曆初一和十五，營養午餐便只做素食，等於推動了「每月兩天素」，並聘請專任營養師駐校，讓全校2千8百位師生，體驗沒有魚肉也能吃得健康營養的菜餚，長期來已導正不少學生拒吃蔬菜的偏食習慣，吸引外縣市學校前往觀摩學習。
但固定一週選一天來吃素的，則約從兩年前開始有跡可循。素食立委林鴻池就是推動者之一，他在2007年提出「一週一天素健康一輩子」的口號，製作主題曲CD分送、出版食譜、走入社區辦烹飪教學活動，以很基層的、很實用做法執行，訴求點以健康為主，慈悲、不殺生等生命議題為輔，得到家庭主婦的響應。
學校方面則有台南博愛國小，從2008年9月份起推動每週四吃素食，該校校長在日前的媒體報導中表示，「只要調配得宜，素食可以降低肉類過多帶來的害處，並避免纖維質與葉酸不足，對健康更有加分效果，包括家長與學生接受度都相當高。」
2008學校在「每週一天素食日」加入減碳概念
到2008年，則已經有學校加入減碳的概念，台南縣玉井國中從9月學期開始，將每個星期五訂為素食日，隨即吸引電視台的報導，該新聞標題為「每週一天吃素餐 健康減碳愛地球」，報導內容描述：「由校長帶領全校響應素食，將近五百位師生以及教職員，付出實際行動，每個星期五午餐時間，就是全校愛護地球的吃素日，享受一頓有意義的素食營養午餐，每多一個人響應，地球就能減少一份傷害。」
到了今年，台南市自六月五日世界環境日當天起，推動「低碳健康營養午餐」，目前有五十三所國中小推動每個月至少供應一頓素食午餐；雲林縣政府則在年初就鼓勵全縣國中小學每週或每月一至二天，營養午餐吃素。
日前自由時報報導中，雲林斗六市林頭國小，多年來每月農曆初一、十五都吃素，家長、學生接受度頗高，今已邁入第六年；虎尾惠來國小亦試辦於每個星期二改製作食營養午餐，並沒有特別告知學生、家長，把魚、肉改用豆腐、豆皮取代，幾週後詢問學生反應，竟然覺得星期二的素食午餐最好吃。
透過全校一起吃一餐素食這個舉動，能夠對孩子同時進行飲食教育、生活教育、環境教育等，是一舉數得的事，因此家長和學生的反應都不錯，接受度很高。不過各縣市推的日子不一，每個學校定的日子也不盡相同，一般民眾比較不會感受到這個趨勢。
素食與環保的正式連結
歸納以上案例，台灣推動「素食日」者，初期出發點多為服務既有素食者，後來導入多吃蔬果、營養均衡的概念，近期才逐漸與環保、抗暖化的時事現況連結。
如去年422地球日到605環境日前後三個月，suiis曾發起「少吃肉、幫地球降溫」活動，得到許多環保團體的回響，發展出「生態素」或「環保素」潮流，也促成「蔬食抗暖化行動聯盟」的誕生。
在去年底1206全球抗暖化行動日中，各環保、蔬食團體包括主婦聯盟環境保護基金會、台灣環境行動網、台灣環境保護聯盟、台灣蠻野心足生態協會、自然步道協會、荒野保護協會、綠色消費者基金會、蔬食抗暖化聯盟、綠黨等聯合，走上街頭參加了大遊行，並在抗暖化音樂會上演出行動劇，可謂正式連結了素食與環保議題，向全民宣告素食的時代新價值。
萬事具備 只欠整合
現在缺的，就是整合各界、各地的做法，如果最後大家共推的日子是星期一的話，希望學校、公家單位、民間組織、餐館、商店賣場等一起響應，也就是此次素食作家蘇小歡和生態專家徐仁修，準備在921當天啟動「週一無肉日平台」所提的目標：讓週一不吃肉成為台灣人的日常生活習慣。
若能促成官方正式宣佈全台灣的「無肉日」，再去串聯其他國家，加入週一無肉日的行列，便有機會實踐全世界都「一週一天素」的目標。台灣的素食發展較其他國家完整，其實說是「世界各國可以參考的一個素食基地」也不為過，如果說要提供各國一些素食飲食食譜、料理指南、應用經驗、食品研發技術等，我們敢說，最具優勢的，可能就是台灣了！
缺乏整合，一直是長期以來台灣很可惜的地方。大家各據山頭、各自努力，也各自擔成敗，官方組織太龐大，動彈不易，想要進步或與國際接軌，都仰賴民間組織，特別是非營利組織，因為有相對較客觀的立場，跳出來整合比較容易一呼百應。只要後續力足夠，保持在媒體上有話題性與報導的價值，就比較能成功。今年921剛好是星期一，而這個日子對台灣人有太重要的影響，確實是啟動無肉日的好機會，相信各界都會給予肯定。
至少，在我們(長期耕耘素食網站者)的觀察下，環保團體與民間人士的大聲疾呼與具體實踐，已經可以預見，台灣將很快進入「全民一週一天素」的時代了。