牛肉、豬肉類食品被檢測出瘦肉精，禽類又有禽流感的隱憂，衝擊民眾消費意願。宜蘭縣政府衛生局從節能減碳以及健康的觀點，大力推廣健康蔬食計畫，少吃肉，多蔬食。
目前縣內101所公立(含公辦民營)國中小學校，都訂有「蔬食日」實施「午餐蔬食」。其中慈心華德福每週有4天、頭城國中每週2天，其他99所每週有1天。此外，還有32家早餐業者推出健康均衡早餐、41家商家在午晚餐推廣低卡健康餐盒，共同創造支持性環境。
宜蘭縣衛生局長劉建廷指出，「蔬食」不等於「素食」，每人每日平均攝取21公克以下的蛋豆魚肉類，換算肉類，每日攝取手掌大小的份量就已足夠。同時搭配少油、少鹽及少糖的烹調方式，與蔬果做多樣性的變化，同樣可以色、香、味俱全。選擇在地食材減少食物里程，在運送過程中可以減少溫室氣體排放；選用當季食材，降低食材冷藏的能源消耗；少用加工食品以減低食品加工過程中的碳排放；少吃紅肉，減少飼養過程的溫室氣體排放。
縣長林聰賢表示，縣民十大死因當中，有五大殺手與飲食和代謝有關。依據98年的資料顯示，國人年平均肉類攝取量達到75.2公斤，日本是36公斤，我國的肉類攝取量為日本的1倍多，籲請大家響應「蔬食」，健康又環保。