在台灣掀起食安風暴，久久無法令民眾徹底安心之際，適逢威爾‧塔托博士(Dr. Will Tuttle)受中華民國全球周一無肉日聯絡平台協會邀請，來到亞洲進行17年來第一次的亞洲演講活動。為什麼台灣會有這麼嚴重的食安問題？從塔托博士的著作《和平飲食》 (該書同時也是美國亞馬遜網路書店暢銷書總榜單日排行冠軍、台灣誠品書店選書) 中，可以發現，原來，我們食物的選擇，也影響了我們的文化、思維與行為！當我們對動物們暴力相向、把生命簡化為物體、把生命當成商品、為了自己的利益統治及剝削其他生命時，造就了不尊重生命的思維與心態，也造就了從毀滅中獲利的現況！而這只有當我們發自內心關心動物、人類和巨大生命網上互相關聯的生命，在我們的意識和文化中醞釀慈悲的革命，採用和平飲食，也才能創造健康快樂新生活。在台灣，親身體會到素食對健康益處的知名人士中，就有前副總統呂秀蓮女士，以及中央政策會執行長、同時也是現任立法委員的林鴻池先生！今天他們三位齊聚一堂，一起分享他們對於人為什麼要吃素？以及素食的飲食文化對食品安全的影響何在？的論點與看法！
人為何吃素？吃素與環保、健康、食品安全息息相關
人為何吃素？從環保、愛地球、救救北極熊的角度來談，林鴻池委員表示，國外先進國家的報告中指出，畜產業是地球暖化的元兇，製造了全球五分之一的溫室氣體，超過世界上所有汽車、卡車、船、飛機、火車等海陸空交通運輸工具。要解決全球暖化的根本之道，就是停止葷食，因為「生產肉食」等於「生產溫室氣體」，也等於「減少森林面積」、「消耗地球資源」。研究顯示，生產一公斤的肉，會排放36.4公斤的二氧化碳；畜養和運送一公斤肉所消耗的能源，相當於點亮一個一百瓦的燈泡將近三個星期。此外，豢養動物消耗太多地球資源，以致發生全球性的水、氣候和能源危機 (《和平飲食》CH11亦有談到)。而除了節能減碳的原因外，威爾‧塔托博士也談到：在美國，畜牧業為每個美國人生產平均一萬磅的糞肥，流入水中後，這些排泄物的磷和氮引起藻華、紅潮和致命的單細胞生物，殺死數不清的魚類並且造成人類游泳者奇怪的疼痛(p140)。這種汙染與毒害地球的行為，同時也是在毒害我們自己。
從健康的觀點來談，我們畜牧業和工業排出愈毒的溢流，水中居住的生物的肌肉就愈毒，因此，地球的「頂端肉食者」─人類的肉可能已經變成最毒的，這反映在我們的高癌症比率上。關於威爾‧塔托博士此項論點，林鴻池委員也分享了美國國家癌症研究院長達10年的調查報告：每天食用四盎司的紅肉，未來十年內死亡機率會增加30％，大部分是死於心臟疾病和癌症。呂前副總統也談到多數來自大量繁殖飼養的畜牧場，為降低成本，許多都被餵食荷爾蒙或各式激素，尚有些定期施打的抗生素、藥品及環境殺蟲劑等，這影響身體的非安全食品，透過吃肉的途徑又進入人體。而所謂的有機肉雖然上述的毒素減少了，除了不好的膽固醇及脂肪外，尚有消化不易及容易體內致各式疾病的提高等，也不是對人體健康有益、真正的安全食品。威爾‧塔托博士指出養殖場裡，動物經歷一些異乎尋常的狀況而生病，人類社會也發現新的致命疾病，陰魂不散纏著我們，靠近我們，像是SARS(嚴重急性呼吸道綜合症)、AIDS(愛滋病)和狂牛症，還有各種更兇猛的病毒、具有抗藥性的菌種，造成我們的病痛。我們使得飼養工廠變成了各種致命的病毒、細菌、寄生蟲孳生的溫床，而這只有當我們採用全素食(非動物性飲食)才能改變(p87)。
對於飲食與食安問題，呂前副總統認為，瘦肉精美牛難分辨，最好的辦法就是不要吃肉，多吃素食！威爾‧塔托博士也談到，由於食物製造變得工業化，我們吃各種人工染色、調味、精製、加工、輻射、基因改造和充滿化學物的產品，我們「什麼都吃」！我們的文化鼓勵雜食，讓我們習慣與每餐消費的食物所造成的恐懼隔離，所以我們也很容易封閉我們對有毒化學添加物及殘餘物的意識(p70)。也因此，當我們改變飲食為素食後，身體能直接拒絕這些受汙染的食物、環境會跟著改變、思想與行為也都將隨之改變。只有當人真正學會尊重其他生命，也才不再發生為求暴利輕忽他人生命的食品安全問題！
改變為純素的飲食習慣與益處
林鴻池委員在民國83年一則屏東娃娃車悶死孩子的事件發生後，他和一位長輩見面，聊到此事，當時長輩請他回憶拜拜牲品的雞被宰殺畫面。長輩說：那個悶熱死在娃娃車裡的小朋友就像拼了命也沒辦法掙脫人類宰殺的雞一樣，「現代人吃肉，已經沒有像以前一樣要自己動手了，但還是因此造成動物的死亡，其實就跟不小心害死小朋友的老師是一樣的！」當時乍聽之下，還沒有太大的感受。不料次日午餐中便當的雞肉上竟然有一滴鮮血！此後林委員感悟到雞也是一條生命，從此並再也不碰葷食。
最愛焢肉飯、滷豬腳，尤其愛吃肥肉的林鴻池委員說，他在高中時就有胃出血的毛病，其後每當季節交換，就會有預感，可能又要胃出血了。此外，他的脂肪酸很高，頸部也常覺得僵硬和酸疼。然而，這糟糕的狀況，卻在吃素後慢慢獲得改善，胃出血的狀況甚至也痊癒！173公分的他，過去的體重平時約60公斤，若胃出血就瘦到55公斤，但現在都維持在65公斤的標準體重！而心靈的平靜、脾氣變得更好、更有耐心更是額外收穫。
呂前副總統說，從小家裡初一、十五就會吃素，對於吃素感到稀鬆平常。日本三一一大地震後，她到災區探視，心中升起「天地不仁、水火無情」的感覺，認為人類殺生太多、造太多孽，決定推動「吃素救地球」。吃素後，不僅人變苗條、體重減輕，三高的問題也改善良多。
威爾‧塔托博士則是從小生長在一個愛護動物的家庭，父親是報業大亨，他們經常到山區露營和登山，從不釣魚或打獵。他12歲參加夏令營，震驚於親眼見到母雞、乳牛被殺的畫面，雖然他當下覺得不舒服，但之後卻仍食用這些肉，為相信這是「食物」。在大三時接觸了純素的農莊，大學畢業後與弟弟一起離家展開靈性之旅，希望能完整了解自己在地球上的生命，過程中他接觸了很多純素者，包含社區、寺廟，這些人彼此之間的關懷之情、勇氣、友善、食物以及他自己心靈的轉變……讓他確認了終身吃素的決定(p301-p319)。而威爾‧塔托博士在改變為純素者後，申請進入柏克萊大學的博士學位考試拿到了以往從未有過的高分。因為純素飲食不只讓我們的身體系統變得比較乾淨，更重要的，它釋放我們的心，使我們有辨識關聯的能力，而這就是智商的基礎(p323)。
推動和平飲食不遺餘力
林鴻池委員在全球發起周一無肉日之前，已經率先在國會辦公室及服務處推動每周一日吃素，每周一提供免費素食午餐活動。並早在2007年，林委員就開始極力推廣「一周一天素，健康一輩子」的理念，還特地請來音樂家陳碧蓮女士譜曲，製作「葉根香」和「愛的種子」兩首單曲CD分送，希望將一周一天素的概念廣為流傳。曾為地球暖化問題舉辦一系列活動，希望社會大眾一起節能減碳，共同愛護我們的地球。
呂前副總統也曾在422世界地球日推廣節能減碳運動，還舉辦過救地球、保台灣園遊會，也因應節日舉行綠色母親節、台北花博爭艷館舉辦綠色中秋饗宴。而為了推廣素食，更在三立「台灣亮起來」節目中秀廚藝，並在高雄、桃園、台中......等各地舉辦綠健康千人宴，都是全桌蔬食。
威爾‧塔托博士是加州柏克萊大學教育博士，也是專業的鋼琴家、作曲家。他放棄了大學的教職、房子，和同樣茹素的妻子住在一輛叫做「菩提達摩」的拖車上(一台電車)，巡迴全美，宣揚純素主義的理想，迄今已經17個年頭。這是他17年來第一次的亞洲演講活動，之後也受邀至澳洲每個城市巡迴演講。
有些人認為，改變飲食習慣茹素很難，其實最難改的是我們的觀念。素食是一種健康、養生、環保且尊重生命的飲食，藉著飲食習慣的改變，也會改變我們的文化、智慧，讓食安問題不再發生在我們社會中，也能藉著素食讓世界更和平。
