高麗菜屬於十字花科的植物，口感鮮脆有甜度，是許多家庭餐桌常出現的料理。營養師指出高麗菜含有膳食纖維、維生素C、維生素K、葉酸等營養素，也是天然胃藥，其中有個令人關注的成分，就是維生素U。
維生素U（Vitamin Ulcer）是S-甲基甲硫氨酸(S-methylmethionine)，一種抗潰瘍因子。維生素U其實不屬於維生素，亦非人體必需營養成分之一。但它具有效治療消化性潰瘍丶十二指腸潰瘍丶胃食道逆流，能舒緩胃部不適。
維生素U的小故事
從前歐洲有一位醫生，他看見免子吃一些青草和菜渣。有一天，他覺得兔子們很可憐，便決心改善兔子的飲食，用營養豐富的牛奶麵包代替原來的菜渣青草。
很多人一定會以為兔子們會因而變得豐滿吧？但是後來兔子們沒有長胖，反而越吃越瘦，最後竟奄奄一息。醫生一看，覺得不可能會這樣，便挑幾隻最瘦的免子來作病理解剖，發現兔子們的胃部均產生潰瘍！
剩下還活著的幾隻病兔，醫生改餵原本的青草和菜渣，兩星期後竟出現奇蹟，病兔們都肥壯起來。醫生覺得很不可思議，挑出一隻最肥的兔子解剖，發現胃潰瘍面完全癒合，有些還能看見一些癒合的痕跡。
科學家因而不斷的研究，發現高麗菜等部分蔬菜含有一種營養素，可以對抗胃潰瘍，Garnett Cheney博士將其命名為Vitamin Ulcer（Vitamin U）。
維生素U功能
- 保護胃黏膜細胞
維生素U可增加胃表面黏蛋白的量，從而減少胃黏膜損傷。
- 參與肝臟解毒作用
維生素U可刺激肝臟解毒步驟中的甲基化，促進肝解毒。
- 降血脂作用
有研究進行臨床實驗，給予26位高膽固醇血症患者服用維生素U，每日1500毫克，持續8週。結果發現可顯著降低血清中膽固醇9.7%，而三酸甘油酯並無改變。
- 輻射保護作用
維生素U具有中度輻射保護效果，輻射防護效率為15-30%。
- 抗發炎
維生素U能降低微血管通透性，有研究進行動物實驗，給予小鼠1000mg/kg 維生素U，可有助減少無菌漿膜炎的滲出作用。
靠吃高麗菜護胃？
若將1公升高麗菜打成菜汁，大約含有42-162毫克維生素U。但是高麗菜屬於產氣食物，裡面的多醣類經過腸內微生物發酵後會產生氣體，腸胃容易脹氣的人要適量食用。
要護胃？平日飲食要注意什麼？
飲食上建議攝取足夠的優質蛋白質，以及促進黏膜修復的維生素A、C、E、K，幫助身體修補胃黏膜。也可以選擇一些像是含有一些黏液的食材（山藥、秋葵、芋頭、馬鈴薯等），以及牛蒡（含綠原酸），保護並修護胃黏膜組織。
而要減少消化潰瘍的發生，平常飲食可避開咖啡因、酒精、胡椒、辣椒、濃茶、甜食、油炸高脂肪等刺激性食物，減少胃酸過多分泌的機會。
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