孩子不喜歡吃蔬菜讓爸爸媽媽們很煩惱嗎？根據刊登在 JAMA Network Open 的最新研究，增加孩子在餐桌上停留的時間（比平常多 10 分鐘，總共 30 分鐘），可以讓他們吃更多的水果和蔬菜。
該研究的合著者、馬克斯·普朗克演化人類學研究所適應理性中心主任拉爾夫·赫特維格（Ralph Hertwig）在聲明中表示：「每個家庭都有共進晚餐的時間，父母可以透過改變做法來改善孩子的飲食。另一種方法是在餐桌上提供一口大小的水果和蔬菜，讓孩子輕鬆進食。」
如何讓孩子多吃蔬菜？
德國馬克斯普朗克人類發展研究所和曼海姆大學的研究人員假設，當家庭用餐時間延長時，孩子們會吃更多的水果和蔬菜。研究人員還研究了孩子在何時進食額外的水果和蔬菜，以及延長進餐時間是否會增加其他食物和飲料的攝入量。
研究對象包括 50 對父母和 50 名兒童，父母平均年齡為 43 歲，兒童平均年齡為 8 歲（男女比例相同）。參與者享用了典型的德國晚餐，包括切片麵包、冷盤和奶酪，還有切成一口大小的水果和蔬菜。
這項隨機臨床試驗發現，當家庭用餐時間平均延長 10 分鐘時，兒童的水果和蔬菜攝入量會增加。額外攝入的七份水果和蔬菜（平均值）相當於大約一份，約 100 克（例如一個中等大小的蘋果）。
研究還指出，延長家庭用餐時間並不會導致孩子們吃更多的麵包或冷盤，也不會增加他們對甜點的攝取量。
研究人員認為一口大小的水果和蔬菜更容易進食，因此更具吸引力。以前的研究發現，長時間接觸可獲得的食物會增加對這些食物的攝取量。
研究的合著者、曼海姆大學健康心理學教授朱塔·馬塔（Jutta Mata）在聲明中表示：「這一結果具有實際意義，因為每天多吃一份水果和蔬菜可以將罹患心臟代謝疾病的風險降低 6% 至 7%。要達到這樣的效果，餐桌上必須有足夠數量的水果和蔬菜，最好是一口大小。」
五種方式讓孩子多吃蔬果
以前的研究發現，水果和蔬菜攝入量不足會增加患慢性病的風險。然而，全球兒童的水果和蔬菜食用頻率遠低於建議的水平。
根據刊登在《兒科學》醫學雜誌上的一項研究，近 32% 的 6 歲兒童每天吃水果的次數少於一次，19% 每天吃蔬菜的次數少於一次。此外，嬰兒期每天吃水果和蔬菜少於一次的兒童，在 6 歲時每天食用水果和蔬菜少於一次的機率增加。兒科研究總結指出：「這些研究結果強調了鼓勵攝入水果和蔬菜的嬰兒餵養指導的重要性。」
根據 JAMA Network Open 的研究結論，作者提出五種方式來增加孩子對蔬果的攝取量：
- 延長家庭用餐時間。
- 在餐桌上事先切好一口大小的水果和蔬菜。
- 特別關注引導：預留時間一起共享含蔬果的早餐，不匆忙出門。
- 適應孩子的喜好：播放他們喜歡的音樂、擺放喜好的餐具等。
- 設置規則：每個人用餐專心吃，吃完才能離開。
該研究指出：「這些方式雖然不一定都有效，但改變習慣需要付出努力，可以培養必要的能力。」
研究的結論是：「如果這些簡單、廉價和低門檻的方式在長期中被證明是有效的，它們可能有助於解決人們罹患慢性病等重大公共衛生問題。」