同是日本茶，種類可是繁多，各有獨自的味、風味和效果。讓我們先認識類別，才能挑選自己所需品種，好好品嚐！
普通煎茶--眾人熟知的選手級的日本茶
談起日本茶來，就該指煎茶。恰好的甘味、潤澤的澀味、香氣快爽是煎茶的特徵。每年新茶的採收開始於4月中旬，順著頭翻、二番茶、三番茶的採摘，澀味加重。此茶種含多量維他命C，可推薦給女性朋友在飲茶時間選用此茶。
焙茶--推薦給孩童和病弱者
將番茶、煎茶以強火炒成的茶。再加上了一番芬芳。因咖啡和丹寧(產生澀味)的成分少頗適孩童和病人。此品種可加冰冷飲，夏季可以一次泡多冷藏備用。
深煎綠茶--胃臟不舒適……就來這個吧
製法和煎茶大同小異，只是製造程序中，煎的時間拉長2~3倍，慢慢處理，為此，茶葉型態較為細小，甘味圓潤、香味濃厚，色與香雖較濃對胃極柔和，您可儘管多喝幾杯。
玄米茶--可配合味濃油膩的餐
將糙米炒熟加入番茶，普通級煎茶而成。特色是芬芳的香和味。味道單純，飲用後口內感覺清爽，恰好適合中國菜或其他油膩的餐後飲用。
粉茶--可篩、可灑、可應用於烹飪
壽司店以剛沖泡的熱噴噴的粉茶服務顧客。粉茶是處理煎茶過程中產生的粉狀副產品，價格適宜，可享受俱全的色味，烹飪也可應用。
粉末茶--無需茶壺，旅行時最方便
煎茶磨成的新種品茶，此茶可用冷水沖泡。可直接加冰水，可調於酒、也可用於烹飪。利用範圍甚多。這種品茶只要有水的地方就可沖泡，因此在旅行中或辦公室內甚為寶貴。當然，此此茶含有的成分和其他品種是完全同樣的。
莖茶--清香的一杯，起床後恰好
煎茶、玉露、抹茶的製造過程中產生的莖和棒加以整理而成。玉露的莖茶另名「雁之音」備受珍重，煎茶的莖茶、玉露的莖茶，泡法各不相同
，則可讓您享受其中樂處。莖茶清晰的香味，最適合當為您的上午茶。
番茶--清爽於口，餐後一杯
是粗大型的煎茶，茶葉的形狀略呈扁平。原料是硬化了的新葉或老葉。苦味、澀味較為顯著，餐後的一杯可清潔口腔，此類茶葉含氟量最多
，因此預防蛀牙，解除口臭的效果最大。
玉露--減輕疲勞，味道圓潤
玉露幾乎是高級品茶的代名詞，鮮麗的綠顏色和圓滑的味道是它的特點，這個特殊味道來自在採茶期前整個茶園以葦棚遮日光，如此增加茶葉內的麩胺酸含量，增加刺激細胞的葉綠素 。
抹茶--享受上流社會的味道
這是日本茶道少不了的茶種，如係上等品種，即呈現鮮麗的鶯歌綠，淡綠者濃甘，深綠者帶澀味。新茶時期遮太陽光下成長的茶葉摘取後加工為碾茶，最後用臼磨成粉狀。抹茶連葉食用，喝了可完整地攝取有效成分。
【2006/4/26 全球素食網】