蔡元培（1868年1月11日－1940年3月5日），浙江紹興山陰縣（今浙江紹興）人，近代革命家、教育家、政治家，也是中國近代民族學研究的先驅。是中華民國首任教育總長，1916年至1927年任北京大學校長，革新北大，開「學術」與「自由」之風；1920年至1930年，蔡元培同時兼任中法大學校長。北伐時期，國民政府奠都南京後，他主持教育行政委員會、籌設中華民國大學院及中央研究院，主導教育及學術體制改革。1928年至1940年專任中央研究院院長，貫徹對學術研究的主張。
蔡元培為人寬厚、惻隱為懷，對中國社會及陋俗有透徹觀察；兩度遊學歐洲、親炙文藝復興後的科學精神及法國大革命後的思潮。他提倡民權與女權，倡導自由思想，致力革除「讀書為官」的舊俗，開科學研究風氣，重視公民道德教育及附帶的世界觀、人生觀、美學教育。
蔡元培的素食，在他的《自寫年譜》中說得很明確：「我那時候也是素食，這是民元前二年萊比錫受李君感化的。」李君，指的是李石曾，他於1902年赴法國留學，1907年成立「遠東生物化學學會」，首次用化學方法分析出大豆的營養成分與牛奶相仿，在法國成立第一家「豆腐公司」，開辦「中華飯店」，被稱為「豆腐博士」。
1909年，與蔡元培一起在德國萊比錫大學留學的齊壽山，應李石曾邀請赴法一遊。齊壽山回來後告訴蔡元培說，李石曾素食，並說動物死亡時全身僵直，體內會產生毒素，經常食用會使人中毒。蔡元培聽後覺得有理，也回想起在托爾斯泰的作品中「一隻精心飼養的粉紅色的豬被屠殺」的慘狀描寫，深受觸動，於是萌發素食的念頭。
蔡元培亦在《自寫年譜》中寫道：「適萊比錫有素食館數處，往試食，並得到幾本提倡素食之書，其所言有三益：一、衛生，如李君所言；二、戒殺，不肉食則屠殺漁獵等業皆取消，能因不忍心殺動物之心，而增進不忍心殺人之心，戰爭可免；三、節省，一方牧場，能以所畜牛羊等供一人一歲之食者，若改藝蔬穀，可供給十人之上。」他把這「素食三義」──衛生、戒殺、節用，專門函告其國內朋友壽孝天，並說自己的素食主要偏重於「戒殺」這條，因為人都有好生惡死之心；至於「衛生」，最重要的是要忌煙酒，而自己做不到；至於「節用」，在外國飯莊，肉食者有長票可購，改為素食而特飪，未見便宜。
不久，壽孝天回信引用杜亞泉的話說：「植物未嘗無生命，戒殺義不能成立。」蔡元培在1910年4月回信說，「世界實行之事，大抵動於情感，而非動於理論」，「戒殺」不是一個理論問題，而是一個感情問題。人類進化是個漸進過程，越早期就越是犧牲自己身體來獲取所得，如人吃人、肩挑手拉、踏人力車，後來改用馬車、牛車，現在則用電、用油了。在技術發達的同時，人的感情在進步，惻隱之心在傳播，開明的人會視禽獸為異種之人。素食主義者也非絕對不殺動物，一葉之蔬、一勺之水，裡面也有許多小生命生活其間，只是人眼看不到，因而感情上沒有產生惻隱之心。現在人的感情及於動物，故不食動物。他日，若感情及於植物，則自然不食植物。他還說，自己素食之後，「覺於吾之口及胃，均無甚不適，而於吾心則甚愜，遂立意久持之。」
蔡元培原本就瘦，夫人擔心素食對健康有影響，便藉故勸說他：「先生早年曾密造炸彈，試圖謀殺慈禧，那時連人都想殺，現在怎麼連禽獸的生命都痛惜起來了？」蔡元培回答「人有該殺之罪，殺之非為過也。動物何罪之有？故殺之無道也！」
1913年10月，蔡元培參與孫中山「二次革命」後，攜家人來到法國遊學，暫時住在李石曾創辦的位於巴黎近郊科隆布鎮的豆腐公司。蔡元培素食就受李石曾影響，如今住在他的豆腐公司裡，「午、晚餐包與豆腐公司」，自然是餐餐素食，吃得最多的是豆腐、豆漿、豆麵、豆粉、豆皮等。有人後來回憶說，「元培同他都力行素食，這一特殊的生活習性使兩人相處頗為契合」。
在法國期間，蔡元培一家先後住在聖多耐、都魯士和羅埃等地。在羅埃，蔡元培跟李石曾的朋友歐思東住在一起，向他學習法語。歐思東是比利時人，「長於音樂，常素食」。相同的情趣與習性，使他們相處十分融洽，更使蔡元培保持著素食這個習慣。
據語言學家何容晚年在《對「卯」字型大小前輩的一些回憶》一文記述，「五四」時期，天津學生聯合會邀請蔡元培去講演，地點安排在維斯禮堂。聯合會派代表到車站去迎接，但沒有接到蔡元培。原來，蔡元培獨自先跑到天津大胡同著名的真素樓吃素菜去了。
蔡元培不僅自己素食，還在擔任北京大學校長期間在師生中宣導素食。
1917年底的一天，《北京大學日刊》的一位校刊編輯跑來請示說，有一位叫林明侯的學生，來函建議校方提倡素食，還要求公開發表自己的主見，不知校長尊意如何？蔡元培當即作了批復：「右提議鄙人甚所贊成。同學中有贊成斯舉者，可速赴齋務處報名，以便議定辦法。」該批復意見與林明侯的《請於校內增設餐堂另訂素食章程書》一起在1917年11月15日的《北京大學日刊》發表後，北大校內一度興起素食的熱潮，許多老師和學生都開始素食。
蔡元培還在北大宣導發起組織北大「進德會」，1918年1月19日《北京大學日刊》刊登的《北大進德會旨趣書》中，把「不食肉」作為「正心修德」的一條重要標準，指出會員修身的最高等級是「八不」：不嫖、不賭、不納妾、不作官吏、不作議員、不吸煙、不飲酒、不食肉。
1921年，蔡元培因腿病不能行走，醫生覺得病時素食不易調理，勸他恢復肉食。蔡元培在《自寫年譜》中雲：「(我)素食十二年，至民元(國)十年，在北京，因足疾，被醫生勸告而又食肉，深愧不如李君(即李石曾)的堅定」。
(來源：人民政協網)