素食主義正流行！越來越多人因為健康因素開始吃素，希望可以更長壽更健康的生活；也有些人因為環境問題改吃素，希望降低對地球的影響。無論哪一種原因，透過吃素改變生活方式都是有好處的。

根據《Vegetarian Times》研究指出，70%的疾病(包含1/3的癌症)都跟飲食有關。吃素可以減少慢性疾病如肥胖、高血壓、糖尿病和某些癌症的風險。另外，還能避免從肉類、奶類、蛋類中吃到有毒的化學物質。

越來越多的餐廳也在菜單中增加素食選項，讓吃素者與朋友們聚會越來越方便，你再也不用擔心自己是被孤立的一方，與葷食者格格不入，還能嘗試不同的美味素食料理！

說的容易做的難，吃素要如何開始呢？有些人因為對飲食的不了解和刻板印象，聽到吃素就感到很困難或心有餘而力不足。素易編輯整理出以下幫助你開始吃素的步驟，讓你發現吃素也不是這麼困難的事！

一、漸漸從飲食中除去肉類

如果無法一下子完全放棄肉類，可以使用漸進式的方式，從不吃紅肉開始，接著是豬肉、雞肉再到海鮮，慢慢降低以免過度的慾望導致你更容易放棄。如果需要，再依照你的選擇改為純素Vegan，不食用蛋、奶類。

二、列出可取代的食材

素食者分為純素Vegan、奶蛋素、五辛素，無論是哪一種，大家都可以依照自己的喜好來選擇吃素的方式，並沒有優劣的比較。事先將一天之中的餐點列出，想想可以取代肉類的食材，例如喜歡快炒料理，就可使用豆腐替代雞肉。豆類、堅果和穀物都是可以替代肉類的素食蛋白質。每天可以嘗試變換不同的蛋白質，搭配天然香料就可以讓素食更加美味。

三、發掘更多的水果跟蔬菜

一位素食主義者的樂趣在於，你可以發現從前沒有注意到的蔬菜水果，以及關於健康的食材如黎麥、小米、大麥、苜蓿等，甚至是令人驚奇的新沙拉或特色素烤！若你旅行到國外，你可以尋找美味的素食小吃、異國風情的獨特料理例如義大利米粒麵orzo和當地獨有的水果蔬菜，更可增添飲食樂趣。保持飲食均衡，食用當季新鮮的農產品是最棒的！

四、不要用垃圾食物替代肉類

素食不代表是完全健康的。若將吃肉的慾望改成大量的垃圾食品例如香酥糕餅或炸物，反而累積高油脂和多餘的碳水化合物。盡量維持以蔬菜水果、穀類、豆類、堅果、大豆蛋白、低脂奶製品等營養食品為主。

五、放輕鬆別太嚴苛

擁有新的生活方式應該是一件正向積極的事，而不會讓你感到壓力。如果你突然想要吃肉或是鍋邊素，也是可以的。靜下來傾聽身體的需求，你的身體會指引你做出正確的行動。每一天都是新的一天，每一天都是吃素的開始！