素食者在飲食選擇上，有時光看表面是無法一眼就分辨是不是素食，因此特別整理以下幾種成分，是素食者比較容易誤食的食物，如果您是嚴格的素食者，請留意，以免誤食！
明膠(Gelatin)
是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所行程的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加、原料常以動物膠或吉利丁標示。
鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。不過也有是從海藻、植物萃取的鈣粉，需要往上游詢問才能知道你選購的食品是哪一種。
香辛料(Spices)
是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。請留意包裝上詳細成分表。
凝乳酶(Rennet)
胰凝乳蛋白酶的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。
甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。
水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。不過也有是從植物萃取的水解膠原蛋白，需要往上游詢問才能知道你選購的食品是哪一種。
牛油
牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 但是 butter 原指的是 "奶油" ，所以說是牛奶中的脂肪， 奶素的人可以食用。但是如果是cattle fat 那是指牛肉中的脂肪， 當然素食者就不能食用了。
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