校園蔬食的話題，最近被各界積極討論著，因為，已經陸陸續續有學校，開始響應週一無肉日，在營養午餐的供應上，調整為每週有一天是蔬食，尤其是最重視營養均衡與孩童健康的小學校園，照顧的是成長中的孩子，如果蔬食在校園裡被廣為接受，可見它的社會接受度已經提高，得到了老師、家長、學生、營養師、教育主管單位等各方面的肯定，一般大眾對吃素可能營養不足的疑慮，至此也不攻自破。
分析蔬食被校園接受的原因，反而主要是校方希望學童營養均衡，現代飲食已經很少有營養不足的情況，反而是營養過剩，造成許多孩子體重太高，萬一又偏食不愛吃蔬菜水果，身體的健康堪憂，校方祭出每週一天不吃肉的作法，讓全校共同蔬食，其實是不得不為，甚至一週一天的比例還是不足的，有些學校已經做到一週兩天，希望給孩子所需的養分，更多是來自天然蔬果中。
爲什麼會希望養分來自天然蔬果呢？一方面是肉類問題層出不窮，難以掌控的疾病在全世界蔓延，以動物為食的風險相對於蔬果而言，確實高出許多；另一方面，對學童的教育，總是愛護小動物，期待孩子尊重生命的話，肉食則成為矛盾的一環，蔬食則有保護動物的出發點，不失為生活倫理教育的好機會。
再者，環境教育與蔬食相關，讓學校不得不重視了！許多學校推行無肉日，是以響應愛地球的具體行動來向全校宣導的，以「減碳餐」為名，請老師讓學生們知道目前的地球環境問題、暖化的影響、畜牧業對土地的戕害、少肉對地球的幫助、人類飲食習慣改變的重要…，一個小朋友的小行動將能夠保護地球的話，對孩子其實是自我肯定與自我實現。
最後，則是飲食教育的層面，這是台灣教育體制裡面，長期被忽略的部份，包括飲食的內容、飲食的形式、飲食的心理、飲食的文化等，或許一直被視為是家庭教育的責任吧。不過，在營養午餐吹起蔬食風之後，學校已經有了最合宜、最生活化的飲食教育場域與時機！
甚至反向地讓小朋友把在學校所得的飲食概念，帶回家裡，去影響爸爸媽媽，重新檢討家中餐桌上的食物來源，父母親們是否能夠回答孩子的所有問題？肉是怎麼來的？魚是從哪裡來的？蔬菜是怎麼種的？水果應該屬於什麼季節？我們爲什麼要吃面前的這些食物？它們又是怎麼被烹調的？爲什麼要用這樣的方法做菜呢？
家長，像學校一樣，必須要回答孩子的問題！
不管大人小孩，都應該要說得出所以然來！飲食教育無他，要找到原因與邏輯，要循序漸進地去思考，要誕生自己的想法。他要幾天肉食幾天蔬食？他吃飯要在餐桌上還是電視前？他用什麼態度進行每天的飲食時間？然後，每個孩子會知道自己是有選擇的，而校園蔬食一事的影響深度，就不只是被動地為營養均衡強制吃蔬果，而是孩子接受飲食教育後，會認同、會感動、會喜歡的事。
說校園是推廣蔬食的好地方，在場所上，是相對於其他機關團體而言，推行應該較為容易；在對象上，是相對於大人而言，小朋友比較不會有預設立場、面子、人情壓力等問題；在使命上，則責無旁貸地，學校有義務要做對環境、對人、對所有生命更好的事。
期待更多校園展開飲食教育，從嘗試蔬食開始。
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