抗生素是對付細菌感染最有效的武器，但對抗生素產生抗藥性(Antimicrobial resistance，簡稱AMR)，對人類的健康是一大威脅，使人們面臨更高的感染風險。美國農業部農業研究局一項新的研究顯示，飲食習慣高纖維和較少動物蛋白的成年人，其腸道中較少抗生素抗藥性微生物。該研究已在科學期刊《mBio》上發表。

多吃富含纖維的植物，少吃動物蛋白

對「四環黴素」和「氨基糖苷類抗生素」等常見的抗生素產生的抗藥性微生物，會存活在腸道中，攜帶基因編碼，與抗生素接觸中存活。

研究人員發現，經常食用纖維含量較高、動物蛋白含量較低的飲食，與參與者腸道微生物中較低水平的抗生素抗藥性基因(ARG)顯著相關。研究人員指出，飲食中動物蛋白的含量並不是 ARG 水平高的主要預測因素，但最有力的證據是飲食中較高含量的可溶性纖維與較低水平的 ARG 相關。

可溶性纖維溶於水，是植物性食物中的主要纖維類型，包括大麥和燕麥等穀物；豆類、扁豆和豌豆等豆類；種子(如奇異子)和堅果；以及一些水果和蔬菜，如胡蘿蔔、漿果、朝鮮薊、花椰菜和冬瓜。

農業研究局西方人類營養研究中心分子生物學家Danielle Lemay在一份聲明中說，「令人驚訝的是，ARG 水平低的最重要預測因素，是飲食的多樣性，甚至比纖維更重要。這表示我們可能希望從多種來源的食物中進食，這些食物的可溶性纖維往往讓我們獲得更大益處。研究結果直接導致這樣的推論，我們所吃的食物可能是透過改變腸道微生物組來降低抗生素抗藥性的解決方案。」