根據ADI(國際失智症協會)的報告，2019 年估計全球有超過5 千萬名罹患阿茲海默症，到2050 年預計將成長至1 億5 千2 百萬人。每三秒就有一人罹患失智症；目前失智症相關成本為每年一兆美元，且至2030年預計將增加一倍。在台灣2019年12月底台灣失智人口共292,102人，佔全國總人口1.24 %，亦即在台灣每80人中即有1人是失智者。
近期芝加哥的一項預防阿茲海默症的研究指出，植物性飲食與健康的生活方式能有效預防罹患阿茲海默症。該研究由美國國立衛生研究(National Institutes of Health)的國家老齡研究所(NIA)資助，於2020年6月17日發表在《美國神經病學》醫學期刊的《神經病學》線上期刊上。
這項研究調查在飲食、生活方式、遺傳學和阿茲海默症臨床評估數據共2765名的參與者，根據五個健康的生活方式對每個參與者進行評分，這些因素具有重要的健康益處：
一、每周至少150分鐘的中等至高強度運動。
二、不吸煙。
三、輕度至中度飲酒。
四、高質量的麥得飲食(MIND，結合地中海和得舒飲食，主要攝取含抗氧化物的蔬果、含膳食纖維的全穀類、不飽和脂肪酸和含多酚類之食物)方式，並著重於以植物為主的選擇。
五、從事晚年認知活動。
研究小組審查了兩個由NIA資助的縱向研究人群的數據：芝加哥健康與老齡化項目(CHAP)和記憶與老化專案(MAP)。他們從那些具有特定飲食、生活方式因素、遺傳因素和阿茲海默症臨床評估數據的研究中選擇了參與者。最終的數據包括CHAP的1,845名參與者和MAP的920名參與者。
研究小組將CHAP和MAP參與者的分數與阿茲海默症的臨床診斷結果進行了比較。該論文的主要作者，拉什大學醫學中心的助理教授Klodian Dhana博士強調，綜合健康生活方式是關鍵。他寫道，與沒有健康生活方式因素的受試者相比，擁有兩到三項健康生活方式因素的人患阿茲海默症的風險降低了37%，而有四到五種健康生活方式因素的人患阿茲海默症的風險降低了60%。即使特別針對有糖尿病、高血壓和肥胖症等醫療狀況進行調整，但這些罹患阿茲海默症的機率仍大幅下降。
另一項加拿大研究調查了8,574名45~85歲的加拿大語的流利度相關的因素。口語流利度被正式測試作為認知表現的量度。研究人員發現，食用更多蔬菜和水果跟更多堅果和豆類(例如小扁豆和豆類)的人在口語流利度測試中得分更高。共同作者卡倫·戴維森(Karen Davison)博士說：「這些發現與其他研究一致，該研究發現地中海飲食中富含水果、蔬菜、堅果和豆類，可以防止認知能力下降。」另一項評論指出，「平均每天增加水果和蔬菜的攝入量與可以獲得較高的語言流利度得分，其中每天至少食用6份的受試者擁有最好的結果。」
根據這幾年針對心臟病、癌症、糖尿病及現在的腦部疾病風險的研究結論，發現疾病與促進健康有關的習慣有顯著相關。吃素的生活方式擁有高纖維、礦物質、維生素等物質，能預防疾病和促進健康。多吃素，預防老化！