依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。
但根據調查顯示，近年來人們的Omega-3攝取量減少將近40 %，而Omega-6攝取量增加高達250%，長期的飲食西化可能導致Omega-6/Omega-3多達20:1。
若比例失衡則會造成彼此共同競爭合成酶，無法達成動態平衡。最重要是和人體免疫反應有密切關係，若比例失衡則可能造成寂靜發炎(silent-inflammation)導致慢性疾病生成(如:肥胖症)抑或老化、中風、癌症等疾病。Omega-3和Omega-6就如天平的兩邊，一方太多都會造成失衡，導致傷害人體的風險。
Omega-3和Omega-6都是人體必需的脂肪酸，必須特別透過飲食或補充品來攝取。對於人體正常生長發育和神經功能至關重要。
Omega-3共有三種類型，一種是人體使用的α-亞油酸(ALA)，這是一種在植物來源中發現的Omega-3脂肪酸，另外兩種類型是二十碳五烯酸(EPA)，可以減輕憂鬱狀況，改善心理健康，減少發炎反應，避免慢性病的症狀。二十二碳六烯酸(DHA)有助於應幼兒大腦發育，提高記憶力，並有助於體重管理。
Omega-6是另一種類型的多元不飽和脂肪酸，人體用來提供能量，最常見的類型是亞油酸。
雖然補充Omega-3及Omega-6很重要，但是民眾普遍仍有三大迷思：
迷思1：Omega-3只能從魚類來源獲得
鮭魚和鮪魚等是Omega-3的知名來源，但事實是，從植物性飲食中就能攝取足夠的Omega-3，美國心臟協會建議每天服用1.5到3克ALA Omega-3。 EPA和DHA的攝入量為每天0.5到1.8。
Omega-3的植物性來源
- 奇亞籽：1盎司奇亞含有4,915毫克ALA，最多佔建議每日攝入量(RDI)的447％。
- 亞麻籽：1盎司亞麻籽包含6,388毫克的ALA，佔RDI的400-580％。
- 核桃：1盎司可提供2,542毫克的ALA，約成人一天所需量的159–231％。
不過對於某些人透過食物攝取滿足其日常需求可能會很棘手，因此含藻油的Omega-3營養品可以作為EPA和DHA的來源(某些營養品同時包含Omega-3和Omega-6)，可事先諮詢醫生在飲食中是否合適補充營養品。
Omega-6的植物來源
根據美國營養與飲食學會所述， 19至50歲之間的成人每天需要12克和17克的Omega-6脂肪酸。
- 核桃：一盎司包含10,800毫克，佔RDI的64％。
- 豆腐：3.5盎司將給您4,970毫克，佔RDI的29％。
- 葵花籽：1盎司裝10,600毫克，佔RDI的62％。
- 花生醬：1湯匙花生醬含1,960毫克，約佔RDI的11％。
- 杏仁：1盎司含3490毫克，佔RDI的20％。
- 腰果：1盎司包含2,210毫克，佔RDI的13％。
- 某些植物油，例如酪梨和紅花也含有Omega-6。
迷思2：Omega-6會引起炎症
一個常見的誤解是Omega-6會引起炎症。具體來說，飲食中獲得的Omega-6比Omega-3還多， Cape Cod Healthcare醫療服務機構的Bergeron解釋說：「亞麻油酸(LA)是飲食中的主要Omega-6脂肪酸，並轉化為花生四烯酸(AA)，這可能與炎症有關。」
但是其實不用太擔心，因人體其實只會將很少的LA亞麻油酸轉化為花生四烯酸AA。Bergeron補充說，「Omega-6不飽和脂肪實際上具有抗炎特性，因此多吃可以幫助減輕炎症。 Omega-6甚至可以幫助降低罹患心臟病的風險。」
她補充說：「眾所周知，慢性病和與心血管疾病、癌症和其他慢性疾病有關。」她歸結為飲食的影響，地中海飲食通常包括植物性飲食，重點是大量的「抗炎和營養豐富的食物」，例如蔬菜、水果、全穀類、堅果和種子。
她補充說：「植物性飲食中的Omega-3與Omega-6脂肪酸比率更高，可以減少炎症。飲食中大量的植物營養素和纖維，可以降低血糖負荷和低飽和脂肪含量，有助於減少體內炎症。」
人體應該盡量減少的真正脂肪是飽和脂肪酸、反式脂肪酸和部分氫化油，反式脂肪酸和部分氫化油通常用於油炸食品，包括炸雞、炸薯條、包裝的蛋糕和餅乾、脆皮、甜甜圈和油炸小吃，兩者都可能危害心臟健康，應將其減至最少。
迷思3：Omega-3可降低膽固醇
與我們許多人所讀的相反，幾乎沒有證據支持Omega-3可以降低膽固醇。但是，服用Omega-3補充劑對於心臟能保持健康是正確的。
研究表明，Omega-3可以顯著降低三酸甘油酯的升高，三酸甘油酯是增加心髒病風險的一種脂肪。降低膽固醇的更有效方法是用多不飽和脂肪代替飽和脂肪，例如Omega-3。牛肉、羊肉、豬肉、帶皮的家禽、豬油，奶酪和全脂乳製品等食品均含有飽和脂肪，應降低減少此類食物的攝取，採取植物性飲食可以降低膽固醇。
如何挑選常見食用油以維持Omega-3和Omega-6比例
脂肪酸最常見的來源便是生活中常見的食用油，由下可知Omega-6存於常用油的比例佔大多數，一般來說挑選食用油時盡量選Omega-6/Omega-3比值越小越好，於10之內的範圍較好，如:芥花油。另外提醒Omega-3含量較高的紫蘇油和亞麻籽油不宜炒菜，兩者遇高溫皆易破壞其內的營養成分。
| 食用油 |
比例 (Omega-6 : Omega-3) |
| 亞麻籽油 |
1:3 |
| 菜籽油 |
2:1 |
| 大豆沙拉油 |
7:1 |
| 玉米油 |
46:1 |
| 花生油 |
成份內不含 Omega-3 |
| 葵花油 |
成份內不含 Omega-3 |
| Am J Perinatol.(2012)The effects of PGE1 and PGE2 on in vitro myometrial contractility and uterine structure Simopoulos, A.P (2002). "The importance of the ratio of Omega-6/Omega-3 essential fatty acids" 大豆油之營養與使用,陳世爵、楊培墻合編 |