葛根，是一種藤本植物，具有極強的生存能力。從根到花，每部分都有其實用價值。
從根製成的葛根粉，其質量遠遠優於烹飪澱粉，如玉米澱粉，馬鈴薯，小麥，紅薯等。葛根之所以流行的原因也在於它有好的味道，且質地細膩，能提高其他成分味道的效用。
在東方醫學裡，葛根以高營養和卓越的成效著稱，並富含多種用途，如促進排汗，減輕發燒，肌肉僵硬，高血壓等。
◎葛根的功效
促進排汗/減輕發燒
在日本，葛根煎劑已廣泛做為感冒藥供病患使用。由於粉葛具有促進排汗的功效，特別是在感冒的早期階段，能減輕發燒症狀。幼童因天生抵抗力較弱，因此適合使用較無刺激性的葛根粉。葛根也能促進消化及腸胃道功能，能有效地避免便秘和腹瀉等症狀。
緩和肌肉僵硬症狀
葛根能放鬆肌肉神經，促進血液循環，舒緩肌肉僵硬。由於葛根中含有異黃酮，能預防腦血管問題，如頭痛，耳鳴，眼睛疲勞，紅腫，失眠等。因此，葛根為最適合穩定神經的植物。
緩解高血壓的症狀
葛根素來是有效預防高血壓及其症狀的天然作物，其中所含的異黃酮可放鬆血管張力，從而降低血壓。它也能有效地預防與高血壓息息相關的心臟疾病。心臟病往往肇因於循環動脈狹窄，使血液循環困難；然而，葛根卻能有效放鬆循環動脈和促進血液循環，及解除副交感神經張力，維持消化器官正常運作，增強血液循環，因此也能廣泛地用在抽搐和痙攣症狀的老人及兒童。以葛根做為天然的藥物，能大幅減輕精神壓力和外來刺激，有安定心神的作用。
◎料理如何使用葛根
日本慣用葛根為原料做傳統糕點，粉葛適用於各種菜餚，特別是增加甜度和麵筋純味菜餚。當粉葛天婦羅（油炸菜餚），成為香脆的成分。葛根也可用於湯、果凍、清蒸菜餚，加熱蒸一段時間增加光澤。利用其果凍質地，可在常溫變化下保持風味及形狀光澤2-3天。
【葛根食譜】
葛根果凍(4至5人份)
◎材料
葛根/葛根粉 50g
100% 新鮮純果汁 600c.c.
◎作法
1.將葛根和果汁倒入準備好的鍋中，並攪拌均勻，直至塊狀溶解為止。
2.低溫熱鍋，再用鍋鏟不斷攪拌。
3.待液體顏色漸趨清晰勻稱之後，關火。
4.將之倒入碗或杯中冷藏即可。