全球轉變為植物為基礎的食物體系，對人類和地球健康有著巨大的好處。牛津大學最近的一項研究發現，與高肉消耗的飲食相比，植物為基礎的飲食溫室氣體排放、土地利用和水污染減少了75%。

這項研究補充了哈佛大學公共衛生學院在同一時期發表的一項研究，該研究發現遵循環境可持續性飲食的人與那些飲食不太可持續的人相比，在30多年的追蹤期內死亡的可能性降低了25%。

在另一項新的調查也發現，美國的營養師們也準備推動植物性飲食。

由Food + Planet和Today's Dietitian聯合進行的2023年可持續性和食品洞察調查顯示，營養師在他們的專業實踐中積極擁抱可持續性飲食的渴望。多達90%的營養師承認有必要參與倡導可持續的食物體系，然而，他們遇到了阻礙他們這樣做的障礙。

Planet + Food聯合創始人Sharon Palmer在一份聲明中表示：「我們知道營養師是社區中值得信賴的聲音，因此他們有很好的機會教育人們選擇可持續的食物，這可能對地球和人類健康產生巨大的影響。」

倡導可持續飲食的障礙

Planet + Food於2020年由四位註冊營養師（Palmer、Sherene Chou、Kate Geagan和Chris Vogliano）創立，旨在賦予醫療保健專業人員在推廣可持續食物體系方面成為領袖。

Geagan表示：「作為共同創始人，我們確實圍繞著這樣一個理念聚在一起，即可持續性對我們職業、我們的食物體系和我們作為一個星球的集體福祉至關重要，我們相信有這樣一個機會（特別是那些現在加入這個行業的人，特別是那些現在加入這個行業的人）來催化開放式資源、學習和協作交流，以幫助我們的行業應對這一時刻。」

儘管這一潛在機會得到了承認，但該調查從美國的1161名註冊營養師中獲取的見解顯示了營養師的抱負和他們目前實踐之間存在差距。

雖然有95%的人認為他們的行業應積極參與可持續食物體系的倡導，但有42%的人表示他們在工作中沒有一致地納入可持續性。

主要障礙是什麼？調查發現98%的註冊營養師遇到推動可持續食物體系的障礙，其中30%的人將缺乏訪問和可負擔性視為最大的障礙。信息差距也很大，21%的人承認缺乏知識也是一個障礙。

Palmer表示：「此外，調查顯示營養師對可持續飲食相關的一些以證據為基礎的因素不夠了解，顯然，用可持續性培訓賦予營養師是推進既營養又有益於地球健康的可持續食物體系的一項重要策略。」

提供可持續性指導的信心是另一個問題。超過三分之二（69%）的註冊營養師對於提供可持續飲食建議感到不自信或持中立態度。營養師感到最不了解的具體領域：包括農業實踐和食物選擇的環境影響、道德勞動和氣候正義以及具有文化包容性的指導。

有趣的是，近三分之二（62%）的註冊營養師認為可持續性應該正式納入美國農業部營養指南。

然而，在註冊營養師對可持續飲食實踐的信仰和全球基於食物的證據為基礎的飲食指南之間存在差異，尤其是在對各種可持續實踐的影響進行排名方面。

Geagan表示：「註冊營養師擁有許多我們這個偉大轉變所需的技能，並且在許多領域都處於理想的位置，可以成為變革的強大槓桿──在社區、醫療保健、零售、CPG、創新、政策、媒體、研究等方面，隨著科學界繼續發表研究，指出提倡植物為基礎的飲食對健康和環境的好處，Gegan和她的團隊正在努力為營養師消除這些差距，推動事態向前發展。」

「我們的使命是在2025年之前使一百萬名健康專業人員擁有可持續性的專業知識，這其中的一個關鍵部分是照亮在這一領域進行出色工作的營養師：從烹飪營養師到社區領袖，從為食品服務公司設計全球可持續性健康政策的營養師到處理社區食物浪費或食物正義的營養師。」