請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

包水餃其實真的好麻煩但要吃時真方便喔..

我幾乎每天過年時都包水餃喔不是只有幾顆而已喔..

差不多二百多顆喔..我喜歡把水餃包成元寶型....

不過我的水餃料比較淡味..最重要的是也要選對水餃皮喔..

1.料要分開一樣樣爆香.

2.高麗菜的作法一種洗好不用切像做泡菜一樣放盬,軟了后直接弄碎即可.

另一種即直接切絲在切細.但不要太細.在放盬...

兩種都不要放太鹹吃才會有口感

3.在包水餃時可不要太飽.,捏住兩邊使其空氣能留在裡面也不須捏花樣做成元寶型.

反正多做就會有經驗了...

>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】

>

>除了水要維持滾沸以外，

>其實再下鍋煮的時候，

>應該是邊放水餃邊用篩子或是鍋鏟的「背面」「推」，

>不要用正面去「鏟」...

>這樣也就不太會破掉了。

>

>>【 在 yu kuang 的大作中提到: 】

>>水餃下水煮食會變形或破掉，我想有下列幾種可能吧!

>>一.水餃下鍋時:1.水要維持滾沸，否則會黏鍋。2.火不可太大。

>> 3.水餃的量與鍋內的水大約保持70%。

>>二.水餃在煮時:保持中大火。(大火或太滾燙的水會使水餃破掉)

>>三.水餃在煮時，水若滾時可加冷水；並常撥動在鍋底的水餃。

>>四.水餃要煮到皮膨脹並浮起即可。

>>五.料的粗細不是粉大的問題，重點是水較要包緊！

>>六.有前輩說濃度的問題，我猜想可能是包餃子時料要飽；但不可太

>> 飽，否則破掉！

>>以上是我的經驗，若有不足或不對的地方，請多指教!!

>>

>>

>>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>>我想應該是餡料的濃度問題沒錯.可能饀料不夠紮實,所以才會包好時粒粒飽滿,下水後,整粒都鬆垮垮的!大概高麗菜切得不夠碎吧?!但是切太碎的話味道不是都沒了嗎?

>>>

>>>

>>>>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>>>>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>>>>請再試驗看看

>>>>

>>>>

>>>>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>>>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

水餃下水煮食會變形或破掉，我想有下列幾種可能吧!

一.水餃下鍋時:1.水要維持滾沸，否則會黏鍋。2.火不可太大。

3.水餃的量與鍋內的水大約保持70%。

二.水餃在煮時:保持中大火。(大火或太滾燙的水會使水餃破掉)

三.水餃在煮時，水若滾時可加冷水；並常撥動在鍋底的水餃。

四.水餃要煮到皮膨脹並浮起即可。

五.料的粗細不是粉大的問題，重點是水較要包緊！

六.有前輩說濃度的問題，我猜想可能是包餃子時料要飽；但不可太

飽，否則破掉！

以上是我的經驗，若有不足或不對的地方，請多指教!!





>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>我想應該是餡料的濃度問題沒錯.可能饀料不夠紮實,所以才會包好時粒粒飽滿,下水後,整粒都鬆垮垮的!大概高麗菜切得不夠碎吧?!但是切太碎的話味道不是都沒了嗎?

>

>

>>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>>請再試驗看看

>>

>>

>>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

我想應該是餡料的濃度問題沒錯.可能饀料不夠紮實,所以才會包好時粒粒飽滿,下水後,整粒都鬆垮垮的!大概高麗菜切得不夠碎吧?!但是切太碎的話味道不是都沒了嗎?





>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>請再試驗看看

>

>

>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

我的方法是,水滾後邊用湯匙輕輕攪動水邊放入水餃

放下去之後,也再攪動一下,這樣可以避免水餃黏在鍋底

然後水滾後續加入半碗水

如是重複三次,也都可趁加水的時候攪動一下水.

最後一次水滾的時候,轉小火打開鍋蓋續沸騰一分鐘左右

此時的水餃就會漲的圓鼓鼓的胖元寶樣兒哦

如果是現包水餃而非冷凍水餃

就不用加到三次水,可能加個一兩次就好囉







>【 在 小三子 的大作中提到: 】

>

>嘿，

>近來學ㄌ一招，

>若是冷凍水餃的話，

>從加入水餃後起，

>只要水滾後，

>馬上加一些冷水，

>再滾後，

>繼續加水，

>共加3次，

>如果讓鍋子的水保持不是一直大滾的狀態，

>水餃的賣相都會很好。

>【前提是你的水餃要包牢喔。】

>以上建議做法亦適用現包水餃。

>

>

>>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>>請再試驗看看

>>

>>

>>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

嘿，

近來學ㄌ一招，

若是冷凍水餃的話，

從加入水餃後起，

只要水滾後，

馬上加一些冷水，

再滾後，

繼續加水，

共加3次，

如果讓鍋子的水保持不是一直大滾的狀態，

水餃的賣相都會很好。

【前提是你的水餃要包牢喔。】

以上建議做法亦適用現包水餃。





>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>請再試驗看看

>

>

>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

請再試驗看看





>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!

高手談不上，只是我常包水餃，

也喜歡吃水餃，但是很少有這種情形ㄋㄟ、、、

那你就先看看：



1.你是否等水開才放下去煮？



答：要等水開才放下。



2.你是否下鍋之後沒有讓他黏著鍋底？



答：放下水餃用產子輕輕攪拌鍋底不讓他黏在鍋底、、、



3.包水餃時是否沒有包緊？



答：包水餃時要放一碗水在旁邊，

在皮的四周沾水沾濕再包起來，這樣比較會緊密、、、

4.

>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!