水餃下水煮食會變形或破掉，我想有下列幾種可能吧!

一.水餃下鍋時:1.水要維持滾沸，否則會黏鍋。2.火不可太大。

3.水餃的量與鍋內的水大約保持70%。

二.水餃在煮時:保持中大火。(大火或太滾燙的水會使水餃破掉)

三.水餃在煮時，水若滾時可加冷水；並常撥動在鍋底的水餃。

四.水餃要煮到皮膨脹並浮起即可。

五.料的粗細不是粉大的問題，重點是水較要包緊！

六.有前輩說濃度的問題，我猜想可能是包餃子時料要飽；但不可太

飽，否則破掉！

以上是我的經驗，若有不足或不對的地方，請多指教!!





>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>我想應該是餡料的濃度問題沒錯.可能饀料不夠紮實,所以才會包好時粒粒飽滿,下水後,整粒都鬆垮垮的!大概高麗菜切得不夠碎吧?!但是切太碎的話味道不是都沒了嗎?

>

>

>>【 在 阮 師 父 的大作中提到: 】

>>其實餡料中的濃度也有非常大的關係"如果濃度不過也會較易變型

>>請再試驗看看

>>

>>

>>>【 在 草莓牛奶 的大作中提到: 】

>>>請問一下,為何我包的餃子,下水煮後都會嚴重變形,甚至破掉?每次包都是這種情形!不得已,只好上來求援,請高手指點,謝謝!