你以為純素起司是新的產品嗎？其實純素起司的歷史已經走了一段很長的時間！從最初淡淡的味道、乾燥的質地開始，到現在可以呈現濃郁黏稠的風味，如今已和一般乳製品起司沒有太多差別。
1500年代出現純素起司
最早的純素起司實際上是在1500年代出現的。根據《發酵豆腐的歷史：健康的非乳製品/素食主義者起司》(1610-2011年)資料，純素起司首先以發酵豆腐的形式起源於中國或沖繩群島，豆腐乳是東亞美食中的常見調味品，豆腐乳通常由大豆、米酒、醋或芝麻油製成，然後加工並塊狀保存。
西方則是等到1800年代後期在美國首次亮相，「Wo Sing＆Co」於1878年在舊金山開始生產，是西方世界上最早的豆腐製造商之一。1882年，法國正式為鹹味醃製的豆腐塊取名為「 fromage de soja」，意為大豆起司。 1919年，一項英國專利將發酵豆腐列為「發酵起司」。
原料從豆腐演變到堅果 風味更佳
早期的純素起司風味並無太大區別，直到近20年後，純素起司風味和品種開始產生多元的變化，廠商開始使用其他成分製作，例如向日葵和芝麻的種子、植物奶、椰子油、營養酵母、大米和堅果(例如松子、杏仁和腰果)。
令人驚豔的是，堅果類製成的奶酪和豆腐製作的奶酪口感上並無太大區別，磨碎的核桃可以做成帕瑪森起司，醃漬腰果可製成莫札瑞拉起司。如果想要有點硬度的純素起司，可以使用杏仁和夏威夷果的原料。同時，可以使用香草、香料和調味鹽添加「奶酪般」的風味。
純素起司買氣飆升
由於民眾對植物類產品的需求增加，根據市場情報公司Transparency Market Research的研究，越來越多的純素起司生產商一直大幅度的提高消費者真正喜歡的高品質產品，純素起司市場預計到二0二0年底將達到25億美元。到2030年底，該市場評估達到70億美元，純素起司市場競爭非常激烈。
動手製作純素起司
以下介紹五種純素起司的做法，嘗嘗純素起司的各種風味！
豆腐製成的起司適合加入義式料理PIZZA、沙拉等，類似希臘白軟起司。將豆腐塊吸乾水份，放入罐中，加入橄欖油、海鹽、乾羅勒、乾百里香等香料等成分，如果喜歡酸味可以加入醋或檸檬汁。冷藏過夜，豆腐浸泡時間越長，風味越好。
類似帕瑪森起士的風味，適合搭配麵類料理、墨西哥捲餅、玉米片。將磨碎的核桃搭配調味料(營養酵母、番茄醬、蘋果醋、胡椒粉等)用調理機攪拌成泥後即可食用或冷藏變稠。
這款純素起司醬配方使用腰果和一系列蔬菜(包括馬鈴薯、胡蘿蔔)來實現其奶油的稠度。也可以加入辣椒粉製成辛辣起司。
要製作美味的可搭配通心粉的起司，就以杏仁製作的起司最適合。濃郁的、略帶甜味和奶油狀的起司僅需製作五種成分：杏仁、檸檬汁、橄欖油、鹽和水，以調理器攪拌均勻黏稠後即可食用。
這款起司適合開胃菜或搭配餅乾等小食，該食譜以營養酵母和味增醬為特色，使其具有特別的風味。可以搭配百里香，胡椒和其他香料調味，每一口都令人愉悅。