素食資訊

編按：立，建始也，表示冬季自此開始；冬，是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意。而依據中醫理論，秋冬養陽，省去進補大魚大肉給身體帶來的莫大負擔，素食才應該是進補的首選，素食進補品在營養上有許多獨到之處，是不少動物性食品所無法比擬的。下列出素食進補食材與方法，供各位村民參考。

 

素食進補原則

 

冬季是人體免疫力及新陳代謝都較低的時節，應當好好調養生息。冬季進補主要目的在驅寒、活絡筋骨、補虛益損，配合各人不同體質，找對進補方式，才能補得恰到好處，預防來年病，降低患病機率。

 

近年來，已有不少中醫師和營養師都表示，進補要視身體狀況而定，補過頭可能反而會造成不適，尤其老人家進補更要注意，應多吃溫補藥膳，食材、中藥材用量必須調整，免得因過度刺激而傷身。然而，現代人飲食已習慣高油鹽，平日已補充很多營養，因此立冬進補反而應該清淡口味，不要讓身體吸收太多高熱量及太油膩的東西，要讓腸胃好好休息。

 

只是，要如何進補才能補得好，而不至於對身體造成負擔？臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師鍾佳倫表示，素食者可以善加利用麻油和中藥材，搭配適合冬季進補的蔬菜及穀物如高麗菜、蘿蔔、山藥等，煮出既美味又養生的食膳。中醫認為，麻油藥性甘平，能潤五臟、填精髓、耐飢渴，並且能「涼血解毒」，而在營養學上，麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低血中的膽固醇，因此有降血壓作用。

 

對於常煩惱不知如何選擇素食補品的人，可以選擇麻油炒川七或素八珍湯，覺得容易虛寒的人可加薑片先爆炒，就有溫補的作用。若以山藥，紅蘿蔔、作湯底，還可增加免疫力，並且增添湯品的清甜，還兼具補充纖維質及多種維他命。須注意的是，進補料理熱量都相當高，要多注意攝取量，最好多增加蔬菜份量，達到營養均衡。

 

麻油川七和素八珍湯作法

 

 

 

立冬進補，掌握蔬果入菜及勿攝取過量營養原則，便可補得健康，抵禦寒冬侵襲。

 

延伸資訊》

〈suiis素食新聞──冬令進補 應注意身體狀況及營養均衡〉

〈suiis素食資訊──獨「素」一格　冬令進補新選擇〉