Peter H. Gott是美國最受歡的專欄家之一，他以行醫四十年的實務經驗，和個人專業知識，回答來自世界各地的飲食健康問題，他也是少見跨國性的專欄作家，世界各地的報紙都有可能讀到Dr. Gott健康專欄，最近他在專欄中回答了一則有關肉類飲食的來函。

讀者來信：

您曾在Dr. Gott專欄上說過，人類不需要肉類也能維持身體健康，但是大部份的營養師都建議民眾一天至少要吃3盎斯的肉，因為某些人體所需的氨基酸（蛋白質）只存在於肉類。

人一天應該吃一份肉類、兩到三份蔬菜及水果、四份全穀類、兩份乳製品，一份馬鈴薯來獲取身體所需的營養。

為了減重而維持過份嚴格的飲食，短期來說還可以，但是長期維持這樣飲食是不智的 您應該將吃肉對健康的重要性告知所有讀者。

Dr. Gott：

您好，謝謝您的來信，但我仍認為只要能多食用豆類、堅果類等富含蛋白質的食物，就可以取代肉類能提供的營養素。

跟據分類，目前共有四種素食者，最嚴格的是全素，也就是不食用任何和動物有關的食物，再來是奶素、蛋奶素以及少肉素（但我個人不認為這算是素食的一種）。

對素食者來說，市面上有許多肉類的替代品，像是素肉、素漢堡、素熱狗……等，豆漿、米漿可以代替牛奶，豆腐則可以取代每天所需的奶製品。

素食者應該攝取充足的維他命及礦物質，並多多攝取富含B12、鐵、鋅的食物，更重要的是，他們還需從奶蛋、黃豆、豆類、堅果、種子等食物中補充足夠的蛋白質。

我建議想開始吃素的朋友，應該和向家庭醫生或營養師諮詢，多了解素食者應該多吃什麼食物，各類食物中又含有哪些營養。