素食料理當中，最常見到用薑的料理。薑屬於薑科植物薑的根莖部分，除了作為一般做菜時的配菜外，還可以入藥唷！此外，將熬出來的薑汁稀釋於洗澡水中，不但可以促進血液循環，也可以改善腰酸背痛的毛病喔！
薑的成份
- 生薑醇及薑烯酚（也許是止吐的重要成分）。
- 薑辣素（辣味成分來源）。
- 揮發油類（薑的香氣來源）。
- 其他：黃樟素、澱粉等。
薑的功用
- 預防暈車、暈船：實驗發現，服用生薑粉的受試者，出現暈車症狀的時間較晚，並且使胃部保持在較為正常的狀態。
- 促進血液循環：女性飲用薑茶可以改善手腳冰冷的症狀，或是緩和生理期不適現象，並有助於排汗。
- 健胃整腸：生薑屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，並且對於生冷食物有去腥功效。此外，還可以可消除漲氣、抒解消化不良症狀。
- 其他：利尿消腫、預防感冒、止痛等。
薑的食用注意事項
- 薑最好不要服用過量，否則會對視力造成不良的影響。
- 雖然薑的功效不錯，但是因為刺激性較強，所以食用時還是要適量比較保險。
- 如果是痔瘡病患，千萬不可以同時食用薑與酒，否則易使痔瘡復發。
- 眼睛乾澀、易長青春痘、肝病患者，或是喉嚨不舒服的人，最好不要食用生薑。
- 若是覺得薑過於辛辣，可以先將其浸泡在清水中，便可減輕辛辣味！