豆皮是既營養又好吃的食品, 我很喜歡用豆皮捆成素雞吃. 但每次都有濃濃的焦味,很掃興.不知道要如何能去除它?

你可以去買乾的豆皮(四方形的)泡水後會便軟~功能跟你說的那種半圓形的差不多

不然(千張)也是可以用來包素捲也不錯用

謝謝鴻基大大的指教

不知是否知道台中有無像弘茂一樣的大型素料店





>【 在 鴻基 的大作中提到: 】

>那個味道是煙燻味

>在製作過程時就處理過

>所以味道無法完全去除

>現在大部分的半圓形乾豆皮都是大陸製

>我曾經在一位做素料的朋友工廠

>看過沒有經過煙燻處理的乾豆皮

>不過他的形狀是長方形不是半圓形

>你可以到大間類似弘茂素料店詢問看看

>是否有賣沒有煙燻的豆皮

>

>

>>【 在 新幹線 的大作中提到: 】

>>感謝張小雨大大的指教. 我說的豆皮是薄薄的, 半圓形的那種. 可能跟你指導的是不一樣的東西. 它不是用來炒著吃的,雞捲就是用它包來炸, 也有用它包東西蒸來吃,我的問題就在蒸熱後會有焦味, 跟深坑豆腐的味道相仿, 但味更重.可能是原料的問題,但我一直想要去解決它

那個味道是煙燻味

在製作過程時就處理過

所以味道無法完全去除

現在大部分的半圓形乾豆皮都是大陸製

我曾經在一位做素料的朋友工廠

看過沒有經過煙燻處理的乾豆皮

不過他的形狀是長方形不是半圓形

你可以到大間類似弘茂素料店詢問看看

是否有賣沒有煙燻的豆皮





>【 在 新幹線 的大作中提到: 】

>感謝張小雨大大的指教. 我說的豆皮是薄薄的, 半圓形的那種. 可能跟你指導的是不一樣的東西. 它不是用來炒著吃的,雞捲就是用它包來炸, 也有用它包東西蒸來吃,我的問題就在蒸熱後會有焦味, 跟深坑豆腐的味道相仿, 但味更重.可能是原料的問題,但我一直想要去解決它

感謝張小雨大大的指教. 我說的豆皮是薄薄的, 半圓形的那種. 可能跟你指導的是不一樣的東西. 它不是用來炒著吃的,雞捲就是用它包來炸, 也有用它包東西蒸來吃,我的問題就在蒸熱後會有焦味, 跟深坑豆腐的味道相仿, 但味更重.可能是原料的問題,但我一直想要去解決它

老大:妳的火太大了吧!

記得油量也不要放太少，因為豆皮他會吸油，大概2瓶蓋的油

油燒熱後放薑改中火，薑如果煎焦了也會影響後面加入的豆皮喔!

如果微微冒煙的話，你可以先關火5秒降油溫，或是先移至另ㄧ個瓦斯爐5秒降低油溫，下ㄧ步

改中火後放入豆皮

此時如果妳要加入醬油記得先轉成小火後5秒，油溫降低了，再加入醬油，要讓豆皮均勻入味

我建議(可以用茶匙或湯匙掌控醬油量)均勻少量淋在豆皮上，看顏色再到入醬油

(不放醬油可以加微量水防止豆皮沾鍋但是加醬油不建議加水

，因為加水的話，會影響豆皮的色澤)

顏色美的話，請轉中火15到10秒即可上菜

(加薑時也可以順便加入紅蘿蔔絲或想再加入少許高麗菜絲加半杯水更令人有食慾)

大大我沒有用煙燻,只單純用蒸的.但焦味真的很濃,豆腥味卻是沒有.